广州仅存两家百年老字号酒楼？皇上皇居然还卖过肥皂？香港莲香楼与广州莲香楼有何渊源？上下九曾经的文昌庙和洪圣庙，今天原来在……可能你每天都会路过上下九，然而你却不知道，这九个西关老字号的神秘身世，原来与这些老字号的今天，息息相关。

截至年，广州仍有四家百年老字号茶楼，分别是陶陶居、莲香楼、荣华楼、云香楼。如今，年，荣华楼已经被连锁餐饮企业“点心王子”所取代，而云香楼在3月也已经关门谢客。

短短三年，还在经营的百年老字号仅剩两家，就是坐落西关的陶陶居和莲香楼。

陶陶居的创办时间一说是清光绪六年（年），一说是公元年（光绪十九年）。但后来因经营不善，后继无人，曾经在年（民国16年）因巨债而倒闭。直至年（民国22年）重开。

陶陶居初创时，雇用十多名小和尚专门去白云山九龙泉挑水烹茶。小和尚每天凌晨开始工作，行走路线、在何处歇息，都比较固定，其水桶加盖，盖上加锁.骑缝处贴着“九龙泉”水砂纸条，担子插小旗，招摇过市，吸引路人注意。

莲香楼，可以说是见证着广州美食发展的百年老字号。座落在繁华的上下九，莲香楼独具老西关特色的茶楼建筑。

延伸入街的巨幅招牌，古朴典雅的满洲窗框，满载岭南风情的门廊，华丽的西方科林斯柱廊装点的外观立面，古色古香的茶室布局，这些别具一格的莲香楼意象，承载了百年老字号特有的气韵。悄悄告诉你，尽管不是月饼季节，这里一年四季都有月饼出售，门庭若市。

腊味的制造和经营最受制于季节，所以行业中有“百日红，担灯笼”的谚语，就是指百日旺市一过，就要另寻生计了。

为了寻找“渡淡”的途径，以支持腊味的行销，皇上皇的老板谢昌制定了一个“三阵并施，全年统筹”的全方位营销策略。

就是在冬季全力以赴制造腊味，此为以火为主的“朱仙阵”；在夏季开设冰室业务，此为以冷为主的“阴风阵”：在春秋两季，利用腊味加工中的油料，废物利用，化腐朽为神奇，制造肥皂，这称为不冷不热的“温和阵”。

如此，“腊味业”、“冷饮冰室业”和“肥皂杂货业”三阵并举，成为“皇上皇”深入民心的三大法宝。

“想，想，想，皇上皇风肠，一年一仗，任君选尝”、“阿伯阿伯，乜你件衫咁邋遢，买件皇上皇擦几擦，包你雪咁白”就是老广州至今仍能想起来的广告词。当时，谢昌就常利用电台、报纸等开展宣传攻势，甚至不惜重金捐赠一副前幕给市民云集的海珠大戏院，幕上绣着“东昌皇上皇腊味店”字样。

年，在古老的广州城城西一隅，一间专营糕点美食的糕酥馆开业了，这就是莲香楼的前身。那时，西关一带繁华非常，住户多是富裕人家，因而饮食业异常兴旺。老制饼陈师傅改进制饼工艺，用莲子来制作饼点馅料，使之独具一格，吸引客人。

光绪年间，糕酥馆改名为“连香楼”，并扩大经营，在香港九龙开设了三家分店。为了保证饼食质量，该店严格选用当年产的湖南湘莲。由于制作讲究，生意日渐兴隆。宣统二年，一位名叫陈如岳的翰林学士，品尝了莲蓉食品后，有感于莲蓉独特的风味，提议给连香楼的连字加上草头，众人一致赞同，他遂手书“莲香楼”三个雄浑大字。高悬于该楼门前的金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字，便是这位学士的手迹。

从此，莲香楼制作的莲蓉食品，进入千家万户，被誉为“莲蓉第一家”。近百年来，莲香楼虽几经风雨，历尽沧桑，人事沉浮，而生意始终兴旺。老一辈的莲香职工自豪地说：“莲香开业至今，百多年来从未亏本”。

在香港的莲香楼原设有3间，现仅存1间于香港岛中环威灵顿街-号（该店创业于年）。解放时广州莲香楼进行公有制改造，不久也与香港三家莲香楼分店失去了联系。

尽管当时香港莲香楼已独立成一家了，但广州的股东还是继续可以得到分红，刚解放，香港莲香楼每年都会派人到广州的一德路的办事处派发分红，每位股东凭入股证明，每股每年可得到港元的分红，后来慢慢少了，到了80年代，每年每个股东就只能分得到港元的“水果金”，而如今香港莲香楼还在开业，但分红已经不复存在。

广州酒家地处文昌南路口，又临下九路，第十甫路与十八甫路之交界点，旧址是昔日古城西关文昌庙与洪圣庙一带，历来商贾云集，行人熙攘，早就是西关最繁华的地点。

30年代期间，光复南路英记茶庄店主陈星海集股购得文昌洪圣庙旧址地皮，兴建了一间大酒店，取名西南酒家，可惜于年毁于战火。年冬天重建，取“食在广州”之意，改名为广州酒家。

相传当年文昌庙的大榕树，正是现在藏身广州酒家内，成为这家老字号一个独特的岭南园林风光。

广州酒家有“食在广州第一家”的美誉，据说，在30年代，那时广州百业兴旺，食肆林立，竞争激烈，为了压倒竞争对手，老板不惜用重金聘得“南国厨王”钟权大师掌厨，更推出66元（大洋）一个的名菜“红烧大裙翅”，压倒大三元同一菜式，于是名噪一时。

曾有一班食客品尝之后，专程敲锣打鼓送来“广州第一家”的金匾，一直高悬于大堂之上。建国后，广州酒家的业务日趋发展，“寻春饮案何处去，食在广州第一家”的美名响誉天下。

据传，“陶陶居”这三个字是康有为写的，用的是“石门铭”碑法。康有为当初在广州万木草堂讲学时。常去一间茶室喝茶，便为那个茶室题写了“陶陶居”这一牌匾。戊戌维新失败后，“康党”被追查，陶陶居主人怕受牵连，将招牌上康有为的名款除去，“陶陶居”遂成为一块没名款的招牌。可是，还有人说“陶陶居”三个字不一定是康有为的手笔。可能是别人伪托的，当时学康体的人并不少。

历史上陶陶居酒家曾以其浓厚的文化、艺术氛围和优质的菜点倾倒无数文人墨客。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名人曾到该店饮过茶。

百多年来，历经几代人刻苦经营的陶陶居，现已是一家可同时接待多人进餐的广州最著名的大型酒家之一。

广州文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

30年代由省港名厨梁瑞首创。当时梁瑞主理西南酒家（广州酒家前身），闻说海南文昌县产的鸡特别肥美，因而专程前往考察，批尝试后觉得果然肥美肉滑，富有鲜味；但美中不足是骨头较硬。经试制后，扬长避短，将鸡浸熟后去骨留肉，切成日字形薄片夹上同样大小的熟火腿片和熟鸡肝一起拼砌成麒麟壮，用炒好的新鲜蔬菜伴边，甘香可口，闻名遐尔，成为广州酒家的传统名菜。

这道串联起海南文昌和广州荔湾文昌路的文昌鸡，一卖就是近80年，一直是广州酒家最为畅销的菜式之一。

莲香楼最为出名的是他们出产的莲蓉，而他们所产的嫁女饼更是广东传统嫁娶少不了的重要元素。

广东地区婚宴最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。

故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。绫酥有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。

有些绫酥中还可加入蛋黄，彰显高贵。据了解，四色绫酥的出现，代表了老百姓对新人新生活的寄托，也从另一角度看到了对老人家的尊敬。因此，正宗的广州人，尤其是家里有老人家的，都必定会按传统办事，务求大吉大利。

广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹。

而为何陶陶居要叫“陶陶居”呢？

陶陶居开业于清代光绪年间，原址在广州西关第十甫。当时那个地方河汊纵横，丛树成荫，稻畦飘香，是个田园风景区。一个叫黄澄波的人，见此地没有茶楼酒肆，便盖了一间近百平方米的老式大屋，开了个茶室。

据说黄的妻子名葡萄，便以此为字号，叫“葡萄居”。经营姑苏式清茶细点，生意很好。后来黄老板去世，曾一度停业。年，茶楼大王谭杰接手“葡萄居”，招股集资，筹资6万银元，大兴土木，在此重新建店。后因规模过大超支，又向关恒昌银号求助，总股金遂达80元。新股东嫌“葡萄居”这名不雅.又从一间茶室买来了“陶陶居”的匾额，寓意来此品茗乐也陶陶。

话说广州市内有两间颇有名气的腊味店，一家名为“八百载太上皇”，另一家便是“东昌皇上皇”，两家店的老板是两兄弟。

“八百载太上皇”的老板叫谢柏，是哥：“东昌皇上皇”的老板叫谢昌，为弟。

哥哥腊味生意做得红火时，弟弟还是个卖咸鱼、茶叶、沙榄的挑担小贩。见哥哥如此成功，弟弟便也在海珠南路摆起了腊味摊。

当时是年。挣钱后，谢昌就干脆在哥哥隔壁租了铺子，名为“东昌”。姜是老的辣，哥哥的办店规模、产品知名度等都远远超过“东昌”。

“东昌”惨淡经营，仅“东昌金牌老抽肠”有人问津。谢昌就绞尽脑汁想办法。扩大经营范围、重金挖来哥哥店里的铺面工人等都是他的手段。此外就是打商标的主意了。

商标招牌历来被生意人视为发迹之源。招牌既要响，又要意头好。谢昌想，“八百载”称为太上皇，自己干脆称为皇上皇。于是便在年把“东昌腊味店”易名为“东昌皇上皇腊味店”。“文革”期间，这个具有“帝王思想”的招牌曾半夜被砸，后改为“红上红”、“广东腊味店”等。年重新改名“皇上皇”。

腊味店发展至年，开设了太平路“为记”分店及下九路“下东昌”分店，并在大新路、石公祠开设了3个工场，制肥皂和冰棍。

皇上皇虽然起源于海珠南路，但今日重访此地，却已变成批发市场，再难寻老铺的踪影，只见那骑楼斑驳。所幸位于上下九步行街的另一间老铺还兴旺着，据说广州上下九步行街上，如果一家店门前排出了长队，那肯定是皇上皇腊味店———大家等着买14.9元/斤的腊肠。

这里成了老广州和外地慕名而来的人“追星”这广式腊味的最好去处。连皇上皇的负责人都觉得有趣，现在有3家店，每家店卖的腊味品种都一样，但就属上下九这家最热闹。可能古老的味道更让人熟悉和安心吧。

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