众所周知，白茶历史悠远，早期有很多人不知道这个茶，也有的人说，白茶是一种小众茶叶。

也有喜欢喝白茶的人，不仅喜欢它层次丰富的口感，更惊艳于第一次与白茶接触时所闻到的茶香。

对于常常饮茶的茶友们来说，知道滋味与香气是品鉴白茶最核心的要素。

而新的茶友往往在感官上先接触香气，香气的愉悦性决定了茶友们是否会喜欢这款茶。

其实，喝茶不仅是味蕾的享受，更是一场嗅觉的盛宴。

白茶清新淡雅，毫香、花香或是陈年老白茶的枣香、药香、陈香，都是白茶独有的香气。

那白茶的香气，到底是从哪儿散发出来的呢？今天厚里就给大家介绍一下白茶的香到底从何而来？

白茶香气来源主要有树种香、产地香、工艺香，还有转化香；但是，人往往会把最后的“转化香”忽视掉。

1、树种香

制作干茶的茶树品种不同，茶的基因就有着本质的不同。为此，不同树种，香气的风格可能截然不同。

因为每个茶树种，都有它自己的内含物质成分的差异，特别是茶多酚、氨基酸、芳香物质、蛋白质、糖类、维生素、色素等，每个茶树品种，差异很大。

即使同样的树种，不同的树龄；同样的树龄，不同的管理方式（茶园茶、黄山茶、野茶），都会在香气上表现出明显的差异。

再加上叶形大小、育芽早晚生种的不同，更是会影响到制成品品质和色香味形等。

茶树生长的环境，高山、云雾、花草、清新的空气、通透的土壤，都让白茶中积累了丰沛的芳香物质，给予了好茶纯天然的芳香。

具体一点，就是老树茶、荒野老树茶的香气更加丰富、幽深，而且在四香当中，树种香是最为醇香的。

老树白茶的生长环境一般都是在高山、深山中，树龄较长，根部发达，往往是深入地下十几米甚至几十米。

因此老茶树能在更深层的地底吸收矿物质和微量元素，使得老树白茶，口感更为饱满，经久耐泡。

老树白茶的口感，一入喉就是淡淡的甜味，品之再品，甜味越发清甘。

2、产地香

白茶是中国的传统名茶，在全国只有少数几个地区有白茶的生产，但是也因为这样独特的白茶产地、独特的品种之下，造就了白茶优异的品质。

白茶主要在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地，产地对于白茶香气的影响，体现在土壤、海拔、植被、降水量、雾气类型等多个方面。

茶树的生长环境，对于形成白茶的香气就至关重要。

从大的区域来看，不同产地的白茶香气不同，即便是在核心产地之一的福鼎，不同山头的白茶，茶青也有明显区别香气也不同。

即便是在福鼎，不同山头的白茶茶青也有明显区别，也因此“山头说”不可避免，也必将成为一个白茶领域需要系统分析和总结的领域。

福鼎白茶的产区、四季分明，常年雨量充沛，为茶树、茶青的生长提供了十分舒适的环境。

高山茶园更是远离城市污染，空气清新，才为茶青提供了源源不断的营养，保证了茶叶丰富的内含物质，也是茶香的重要基础。

海雾萦绕的茶山产出的白茶，茶香往往比较刚烈；生长在山雾居多茶山的白茶，茶香往往比较柔和，当然只是相对而言的。

3、工艺香

白茶的制作工序看似简单，对制茶技艺却要求很高，也是影响白茶香气的重要因素。

把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。

比如日晒的白茶，香气比较张扬有阳光的味道，如果是室内萎凋的白茶，香气会比较清幽。

日光萎凋的白茶，甜入香，香气较张扬，有阳光的味道，在萎凋过程中形成了白茶特有的品质。

而有些茶香也需要工艺的助推，如品品香花香白茶，花香四溢，但这香气也是白茶本身所具有的。

4、转化香

大家都知道，白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，存的越久口感越是醇厚浓香，存放的时间越长，其药用价值越高。

白茶之所以有区别其它茶类，很大程度上与白茶可以常年储存不断转化有关。

白茶的存储年份和存储地域的差别，以及存储的干湿度条件的差别，对转化效果有很大影响，对白茶香气自然也有很大的影响，白茶存储与转化的好坏，香气有天壤之别。

在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变。

汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。白茶在陈化全过程中确会造成枣香、兰香、陈韵和木香等香味。

总之，茶树品种、白茶产地、制作工艺、转化效果都会对白茶香气造成影响，可以说这四个方面是白茶香气的主要来源。