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大河报·大河客户端记者张丛博身在暖气房的你，还记得咱中原人过冬常吃啥吗?如果想不起来，不妨读一读何频的新书《蒿香遍地》，之后你会列出一个长长的菜单：柿饼、蔓菁汤、辣芥丝、凉拌银条、烤红薯……多年来，何频坚持以文人情趣书写中原草木，其中《看草》和《杂花生树：寻访古代草木圣贤》先后获评年度和年度“中国最美的书”。△何频这部新书则以黄河两岸一年四季的野菜和蔬果为记录、考证和抒情对象，普及久远古老的博物知识传统，兼及乡愁。当然，它不止怀旧，也是一份反映土地、社会和景观变迁的另类记录。◆蔓菁和芥疙瘩是一种东西吗?来见识下中原冬日食谱河南人吃野菜，百里不同俗，野菜的实用与方言一样，各有特色且出奇。入冬时节，来听听何频讲讲咱中原人的冬日食谱。长得很像的蔓菁和芥疙瘩，它俩是一种东西吗?洛阳的蔓菁汤，是用邙岭上的好小米熬粥，随锅煮蔓菁块，放槐米和大枣，不放糖却有很甜的味道。一山之隔的登封，冬天则一定要腌制芥疙瘩，把鲜疙瘩切丝，码在坛子里，再放料水入味，开坛吃一筷子窜鼻子辣，开胃又醒神。挂满枝头的红柿，装点了深秋的南太行，你吃过柿饼但你吃过柿炒面吗?在何频的修武老家，会将摔破、碰伤的烘柿掺和秕谷子和玉米不成穗子的嫩芯，拌成柿糠，晒干磨面。然后烧柴火大锅炒柿糠，炒焦了跟进磨柿炒面。早晚喝玉米粥，会随手抓几把柿炒面撒在上面，搅和着吃。洛阳一带地道的野菜还有银条。生根发芽，扯秧开花，秋收经霜降种过麦，农家接着出红薯的时候，也同时要出银条。腊月里过事娶媳妇，主家提前订席面的时候，少不了指明用银条当凉菜。与冬小麦相伴而生的还有面条菜，这个麦田杂草之一，幼苗可以凌寒越冬，腊月霜雪侵袭，麦苗和面条菜一并冻枯而僵死，打春则蠢蠢欲动，次第返青，成为中原人热衷的“春来第一菜”。或许现在许多家庭已经没了立冬前后冬储菜的习惯，但中原人的味蕾早已有了记忆，这些乡土气息浓郁的野菜野果，你会想念吗?◆将草木经典与现代对接，是件有趣有意义的事在何频的案头，常摆着两部古代草木典籍：明代朱橚的《救荒本草》与清代吴其濬的《植物名实图考》。《救荒本草》的编撰者朱橚是朱元璋的儿子，被封藩在开封而简称周王。他和自己团队的采集范围，包括南太行地区，而那一带正是何频的家乡所在。何频吸收古典植物学古籍的营养，结合现代植物学的发展成果，以长期对中原地区的四季风物进行观察和记录，考证它们的前世今生，并以具有中原地域特色的个性语言为草木立传，带读者重拾对土地、草木和蔬果的热爱。《蒿香遍地》可以说是一本中原地区的草木风物志。作者何频以燕口拾泥的精神，钩沉和引用古今文献、名家草木经典著述，延续周作人《知堂谈吃》、施蛰存《云间语小录》和汪曾祺的草木文字等传统，向当代年轻读者普及博物知识。他觉得与《救荒本草》的现代对接，是件有趣有意义的事。何频说：“朱橚书里林林总总的野生植物和蔬果，生生不息依旧存在，而当代的年轻人对之已经陌生了。就是与我的年龄差不多的朋友，也渴望重新温习。”新书中，何频还尝试动笔手绘，这也与古籍素描气质相投。为何不用照片而用线描手绘?他说：“其实照片不一定能表现细节，手绘可以将野菜特征放大，细致刻画叶面纹路，在准确可可辨认的同时，也加入了文人写意的情趣。”来源：大河客户端编辑：余淼


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