Bussarakham，这家神秘又精致的泰餐，去年此时的夏天，在我们的笔下浮出水面。相信，很多人已经去过。被他的各种极致惊艳到：走的是高级泰餐路线，世外桃园般挑高的小楼里，宽大的芭蕉叶和热带绿植，彬彬有礼的泰国服务生；一到晚上，客人在二楼依着窗，点着蜡烛边吃着本城最好的青红咖喱，喝着芭乐汁，边劈着情操。耳边，永远回荡的是仙音暗潮般的氛围音乐。（点击查看传送门?做泰国宫廷料理——价格平民贴心！（米兰））

小到年轮有年的印度古木地板，装点的犹如在普吉岛的洗手间，以及香艳到足够能另你做个春梦的菜肴和轻缭的氛围。

今年此时，再相聚。炎夏，虽然仍置身欧罗巴，但唯有一顿正宗有品的泰餐才是正确的打开方式，不是么？

泰国菜除了几个经典的菜如冬阴功汤或菠萝饭外，其实有更深层的美食可挖掘。我一直感叹这个热带雨林环山绕海的国家，因宗教关系所以很少看见大快朵颐的肉类，反而在半岛之地食海货居多，但又不似我们的“生猛海鲜”。用如施了魔法的香料，把一点点海货就可做的活色生香，只要尝了一口就绝对脱不了魔咒般的偏爱。所以，那几道经典菜系就不用再提。这顿，就叫Bussarakham的轻海鲜系列吧。打前阵的开胃菜是一道海鲜沙律（yamtalay).乍看一盆普通的海鲜冷盘，但是当你咬下第一口虾子的时候，就会连想盘里的洋葱都扫完的冲动。

沙律里的海货，虾子、蛤蜊和青口配上薄荷叶，褪去了海鲜的腥；青柠汁、鱼露和香茅为底味，红葱和鸟眼辣椒做点缀，于是又有了酸、辣、甜和鲜四味。清新开胃，加上腰果碎的香，想不开胃都难！椰浆咖喱大虾（phanengkhung），小小一盅，浓缩了泰餐的精华。如果把她和之前Bussarakham被美国CNN评为“世界50道名菜之一”的绿咖喱鸡相比，那就是一个“红玫瑰和白玫瑰”的故事。

浓浓的椰浆咖喱汁裹着虾肉，加上朝天椒的辣、柠檬的酸和九层塔的香，轻啜虾表面的咖喱汤汁，再剥出肥嫩的虾肉入口，好吃得停不了口。

吃完大虾，再把咖喱汁拌在米饭里，炖虾的鲜融进红咖喱不含蓄的微辣中，绝对拯救夏日味蕾。接下来是道硬菜，也是最能应证Bussarakham是泰国宫廷料理一说的——炸全鲷鱼配罗望子酸辣酱（platod)。乍看和我们中国的松子鲈鱼很像。但既然是泰国菜，那当然味觉更直接性格更鲜明了。一条肥瘦正好的鲜鲷当然是前提，以鱼露、香茅、米酒等腌渍入味后再酥炸；一炸即提，炸透咬下后却是嫩口无比的肥厚肉质；而挑起甜酸酱角色的，全部由罗望子和凤梨承担。吃来酸香饱满，即使是一道大鱼硬菜，也风卷残云扫过。

这顿的主食，没点惯例的phadthai，而点了颇有南洋风格的泰式黄姜炒饭（khaophadkhung）。被虾碎和腌肠合着黄姜炒的入味的香米，上面撒上厚厚一层还呼着热气的肉松。米饭合着肉松，在嘴巴里直接起了妙不可言的化学作用。值得一提的是，由于老板为新加坡华侨，经常往来两地，所以坚持采用新加坡肉松。不是崇洋媚外，但南洋货，真的只有南洋才能有的味儿。

吃泰国菜除了喝芭乐或椰汁才应景，其实……如果你是一个真正的老饕，就一定会点一杯明列子汁。强迫症的我就喜欢看那一粒粒微透有规律的籽儿涌入玻璃杯的那感觉。由于是顿Girlsdining,饭后，Bussarakham老规矩的送上热带兰花手伴礼。顿时，整个人都亮了。

有人问我，为什么喜欢泰餐钟情Bussarakham，原因一直未变。我们在喜爱一种料理的时候，除了味觉带来的玩味，也爱那种食材被好好“料理”，客人被好好“料理”从心而发的仪式感。当我得知沉默寡言从不爱和客人SOCIAL的老板，因为某次客人不小心碰撞到壁灯而立即大兴土木，将所有盏灯提高20公分时，突然明白，原来一家好的餐馆是会勾起人内心温暖回忆的。

Bussarakham