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现在人们经常用“吃土”来自嘲经济拮据，特别是现下网络购物便捷，控制不住就会“买买买”，还别说，咱种花（中华）家地大物博，美食众多，真的有一种特产是吃“土”的，而且，还有几千年的历史了，有那么几个传说：传说一：很久以前，在风景秀丽的王屋山（位于河南省济源市、山西晋城市阳城县、运城市垣曲县等市县间），突然流行一种奇怪的疾病，人人胃酸，心呕，肠胃不适，无食欲；方圆百里的郎中无一人能医。无奈，人们登天坛之顶祭天七七四十九日以求神灵相助。此举感动上天，便由观音菩萨化作一人间姥太前来相助；她采来天坛顶峰之土，并将面团放到土中炒制，然后让病人服用，几天后相继痊愈。人们为了感谢菩萨，亲切的称之为土姥太，将此面团叫做土馍，此土便命名为观音土。传说二：“愚公移山”的故事中，据考证，这位老愚公姓吕，名三太，乃伯夷之后。伯夷曾佐尧帝掌管四岳，后助大禹治水。愚公就是伯夷助大禹在济源治理黄河时遗留下来的子孙。愚公的祖先定居王屋山之后，繁衍生息多年，才传到愚公这一代。这时候，仲山甫已经发明了“王屋山土馍”。愚公的老母亲由于长期食用富含多种矿物质的“济源土馍”和“王屋山土蜂蜜”，饮用王屋山不老泉之水，活了多岁，还依然明目皓齿，耳不聋眼不花。愚公还有两个哥哥，幼年夭折，故愚公取名三太。愚公是个很倔强的人，其家族世代面山而居，在其90高龄时，为了出行方便，决心率领子孙搬走横在家门口的太行、王屋二山。为了移山，愚公需要把挖出来的土石方运到渤海，填入海中。由于路途遥远，一年之内，只能往返一次，其途中，愚公及其子孙所食用的就是“王屋山土馍”。（经国家轻工业食品质量监督检测郑州站检测，观音土确实含有丰富的钾〈提高胃动力〉、铁、钙、锌。）传说三：在唐代时王屋山有一个财主，心狠毒辣，让长工干活不让吃饱，有一次，一个叫王建生的长工偷了一点面，到野地里用白土泥把面裹住，放在火中烧，结果很好吃。这个方法在当地传开，久而久之就成了土馍。传说四：古时舜携娥皇女英，畅游历山，途经炒琪洼，兴之所至，研制出这一小吃。这个“土馍”就是现在的山西省垣曲县的特产“炒琪”。制作时，需先将半起的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖杆成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状；同时，取来舜乡特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。然后，将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。再用筛子将祺（食其）子筛出，用干净布料将附着在祺（食其）子上的白土擦净，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺（食其）就制成了。它的主要原料有石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油和垣曲独有的观音土，经炒制而成，色泽焦黄，口感脆甜。《本草纲目》记载：壁土拌炒，借土气助脾，多用于脾虚泄泻；《本草蒙荃》记载：陈壁土制，窃真气骤补中焦，用于补脾止泻，如果经常胃痛的人吃这个还会有所改善。老人们说啊，过去，人们出远门，有一个难题不好解决，那就是水土不服，常常拉肚子，于是，垣曲人就创造出了这种独特的食品，解决了这一难题。炒琪里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面，又耐放易存，几个月都不腐不坏，每天吃一点，就平平安安换了肚子。因为方便携带，还有养胃的功效，于是便得以世代流传而不败，成了非物质文化遗产（垣曲炒祺是垣曲县第一批县级非物质文化遗产名录传统手工技艺类项目）。据说现在的炒琪，经多年的发展，有了很多种口味，比如鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪。。。。。山西的同学去外地上学，家里人常常会炒制一袋带上，以防他乡水土不服，还可以作为特产送给同学（请吃土~）。


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