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这菜农村到处都是，人称“长寿菜”，5月最鲜嫩，用来包包子特香春回大地、万物吐绿。小麦经历了风霜雪雨，奋起积蓄了一冬的能量开始返青，再假以时日，天气会越来越热，随着气温的升高，麦苗生长速度加快，到了抽穗期，彼时的田间地头、阡陌埂畦便会透出马齿苋那星星点点的嫩绿。没几天，那点点嫩绿转眼就会变成深绿、不经意间成了时令野蔬，堂而皇之登上餐桌，让厌倦了大鱼大肉的人们趋于清淡，心生欢喜。从而滋生出“布衣暖，菜根香”的淡定与满足。在豫东乡间，人们习惯叫马齿苋为马齿菜。马齿苋是学名。因“其叶比并如马齿，而性滑利似苋而得名。在很多地方也叫瓜子菜、地马菜。如果说开春第一吃是荠菜，那么入夏第一吃当属马齿苋。暖暖金风拂过，便是马齿苋的好时光。一簇簇地从野草杂花中脱颖而出，舒展开来。茎粗叶肥，贮藏着夏天最饱满丰盈的滋味，只待入厨上锅，在舌尖上绽放。田野里，那些挖马齿苋的女人们，一边道着家长里短，一边用铲子把一棵棵马齿苋挖出来，抖净泥土放进竹篮里。转脸回家，就是一道美食。而除了吃起来足够的美味好吃，出色的营养和药用价值更是马齿苋的一大特色，自古以来它都有着“长寿菜”和“菜中之鱼”的美誉，不仅含有丰富的蛋白质，膳食纤维，钙，磷，铁，铜，胡萝卜素，各种维生素等各种人体所需的微量元素和矿物质，营养非常的全面均衡。而且常吃还具有具有清肝明目，润肠通便，降血压等多种功效和好处，老少皆宜，特别适合夏天时去吃，非常的不错，因此，趁着现在马齿苋正当季，农村到处都是，遇上了赶紧摘点尝尝鲜。至于马齿苋的吃法，也是非常的多样，可以直接炒着吃，也可以做羹汤、做凉拌、做菜馍吃。亦可以晒干后，和扣肉蒸着吃，或者是做馅包饺子和包子去吃，几乎适用于任何一种烹饪方式，而在这众多的吃法中，我们家比较偏爱用晒干后的马齿苋包包子，今天就分享一道马齿苋肉包子，晒干的马齿苋，香味浓郁，有着类似于干豆角般的嚼劲，比新鲜的好吃，在搭配香味浓郁的猪肉，吃起来鲜香多汁，香气扑鼻，一下能吃两个，特别的美味。食材：晒干的马齿苋1把（也可以用新鲜的），里脊肉1斤，面粉克，温水适量，盐少许，酱油，生粉，芝麻油，料酒，老抽，黄豆酱各1勺。烹饪方法：步骤一：干的马齿苋放温水里泡四五个小时；如果嫌时间长，也可用开水泡，时间会相对短些。步骤二：猪肉（我用的里脊肉）切小丁，放料酒，生抽、老抽、黄豆酱（可适量多些，提味)，加入食用油拌匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。步骤三：泡开的马齿苋冲洗干净，挤干水分，切碎，随后大葱和姜切碎；锅内倒入食用油和猪油（如果肉是五花肉，可以不放猪油。猪油只需一点就好），油要多些，干的野菜要油多才吃。油烧温热，下葱花和姜碎，出香味后倒入马齿苋翻炒，加入生抽和少许糖继续翻炒。步骤四：看到马齿苋跟油完全炒匀后，加入适量的盐调味，然后取出腌好肉丁，倒入锅中，与马齿苋翻拌均匀；可尝尝咸淡。做包子的馅要稍微咸点，因为包子皮厚。如果觉得馅的咸味刚好，那就再加点盐，直到觉得比平时咸些，那做包子就正好。接着盛入碗中，放凉备用。炒馅的油要放足，保证炒好的馅油润，这样做出来的包子才好吃。步骤五：接下来做包子皮：先用少许水将酵母化开，倒入面粉中，加入清水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜进行发酵。面团发酵至两倍大，在面团表面戳个洞，洞口不回缩，不塌陷，发酵完成，然后将发酵完的面团揉搓排气，直至切面无气孔。步骤六：按自己习惯分成等份的剂子，我分了二十份，随后取一剂子，按扁，擀成中间厚，四边薄的圆形面片，放入适量的馅料。步骤七：按自已习惯捏成柳叶形或圆形包子，捏紧收口。步骤八：盖上保鲜膜，醒发两倍大（醒好的面团，轻按表面，可以缓慢回弹，恢复原状）；二发一定要醒发到位，否则蒸好的包子会出现死面，发不起来的现象。接着锅内注入凉水，蒸屉刷油，或垫上打湿的屉布，放上醒好的包子。步骤九：最后大火烧开后，转中火，继续蒸20分钟。关火，焖三分钟，揭锅盖就可以享用了。小贴士：每种面粉的吸水性不同，液体的量要酌情添加。做包子的面团稍微软点，会更好包，而猪肉建议切丁，吃起来口感更好。如果用五花肉的话，最好先煸下肉，把油逼出些，这样不油腻。煸出的油可以用来炒马齿苋。夏天多给家人吃它，是菜也是药，用来包包子超级香，还能清肝明目，以上就是马齿苋肉包子的详细做法，喜欢的朋友赶紧在家试一试吧。如果你也有不同的做法，欢迎分享。


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