对吃货来说，夏天是个美好的季节，虽然天气热，但有很多新鲜食材可以吃，除了各种蔬菜、水果，还有很多的海鲜也是夏天上市的，比如贝类、鱼虾等，鲅鱼就是现在上市的一种海鱼。

五一去青岛游玩时，在海边买了好几条大鲅鱼，一条有2斤多，海边的鲅鱼就是不一样，刚捞上来的很新鲜，比超市里卖的冷冻鲅鱼要好得多。市面上的鲅鱼有大有小，大的有十几斤，一条就要二三百块，小的也有1斤，价格也不等，8~20元都有。

鲅鱼是海鱼，营养价值很高，包含大量的蛋白质、维生素、矿物质等，DHA的含量较高。

在青岛还有一个当地的习俗，说是新鲜鲅鱼上市了，女婿要给老丈人送几条鲜活的鲅鱼，俗话叫“鲅鱼跳、丈人笑”，是一个古老的传统，表达了晚辈对长辈的尊敬。

青岛鲅鱼礼源于一个古老的传说，是值得肯定的。夏天，要是看到鲅鱼千万别错过，多买几条吃，因为它是一种洄游性海鱼，以现在的技术来说人工养殖成本过高，还不易成活，所以鲅鱼没有人工养殖的，全是野生的，放心吃。

鲅鱼有很多种美味的吃法，鲅鱼饺子就很受欢迎，很多人都爱吃，做法也很简单。

下面我和大家分享一个新做法，保证鲜嫩入味，没有任何的腥味，好吃得不得了，它就是红烧鲅鱼。作为海鱼，鲅鱼的腥味还是很重的，很多人会用白酒用白醋来去腥，其实去腥效果并不好，有时候腥味还大。

炖鲅鱼，用酒用醋去腥都不对，今天和大家分享一个在青岛当地学到的做法，不用酒不用醋，多加一碗它——蒜薹，就能让鱼肉鲜嫩入味，一点都不腥。

准备新鲜鲅鱼、蒜薹、大葱、生姜、八角、豆瓣酱，食用油。

第一步、新鲜鲅鱼宰杀干净，用水冲洗干净后切成厚块，用厨房纸巾擦干表面水分，这一步很重要。蒜薹洗净后切小段，大葱切段，生姜切片。

第二步、炒锅烧热后倒入食用油，油温七成热时放入鲅鱼块，小火炸至表面微黄，捞出沥油。

第三步、锅里留底油，油热后加入葱段、姜片、八角爆锅，出香味后加一勺豆瓣酱，再加一勺生抽，小火炒出酱香浓郁。

第四步、倒入适量的清水，加适量食盐、胡椒粉调味，大火煮开后下入炸好的鲅鱼块，转小火继续炖煮20分钟。

第五步、加入一小碗蒜薹段，转大火收干汤汁，汤汁变浓稠后即可关火出锅。

————————

⑴购买的新鲜鲅鱼，最好是马上就吃，口感和味道最佳。要是没时间吃，千万不要用水洗，用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻起来，至少可以保存3个月。

⑵因为是红烧，需要炖煮，所以鲅鱼一定要切大块或段，不然口感和品相都不好。

⑶鲅鱼油炸时，记住要高油温下锅，放入后不能马上翻动，炸半分钟后定型了再动，这样不会粘锅，鱼肉也完整不碎。

⑷炖鲅鱼，至少要炖20分钟，鲅鱼肉质紧实，不好入味。倒入蒜薹后开大火收汁，只要断生后就关火出锅，不然就老了。

夏天，看到这种鱼别错过，野生的，人工无法养殖，简单一炖太香了。鲅鱼的做法很多，大家喜欢怎么吃呢？