如果说一碗烫手的奶茶是新疆人过冬必备的每日饮品，那飘香的风干肉则是对冬日里努力生活的人们最珍贵、最美味的犒赏。

新疆的风干肉，制作方法多样，地区广泛，各民族各区域的人都以自己民族和地域制作的风干肉为上乘，所以每年冬天的时候，新疆的各路风干肉们都会掀起一场“天山论肉”，而比拼的激烈程度堪称是“食物界的冬奥会”！

究竟，今年哪个地方出产的风干肉能最终胜出？还请各位“裁判”一品高下！

参加本次“食物界冬奥会”的“参赛选手”有5位，分别是博湖、伊犁、塔城、额敏、阿勒泰。

下面，请看各“参赛选手”的精彩表现。

1

博湖风干肉

食用口感：巴州博湖县生产的风干肉既有风干肉特有的执拗，也有细嚼过后的绵长细腻。

烹制民族：蒙古族

历史殊荣：相传“风干肉”是蒙古大军横扫欧亚的秘密武器之一，亦被誉为“成吉思汗的军粮”。

独门秘制方法：

肉剔得好，就好吃；肉越薄，就容易让盐入味，吃起来口感才会不同。博湖风干肉制作时选用刚宰杀的牛羊肉，拿刀顺着牛肉的纹理下刀，长度、厚度都有讲究，而羊肉一般都是根据羊的骨架结构下刀，然后再按照肉的纹理割成条状。洒上盐，挂在阴凉通风处晾干，再用烟简单熏制后就好了。

最佳食用方法：手撕风干肉

2

伊犁风干肉

食用口感：味道浓重、有嚼劲儿。

烹制民族：哈萨克族

历史殊荣:伊犁风干肉已走上了全国各地的餐桌，成为了一道颇具新疆代表特色的美食。

独门秘制方法：

秋季，正是伊犁大草原上牛、羊、马最肥美的时候，这个时候，最适合做风干肉。人们会借助凉爽、干燥的秋风，把新鲜的牛、羊、马肉腌制、割成小条，然后挂在阴凉处，让其自然风干。

伊犁风干肉晾晒的地方，一种是在只有小天窗的房子里；另一种，则是在户外直接晾晒，把切成条的肉直接晾晒在户外。

伊犁风干肉最大的特点是，在风干的过程中形成的一种独特的香气。据说，有些游客回到自己家后，也效仿着制作风干肉，却怎样都找不到伊犁风干肉的那种感觉了。

最佳食用方法：大盘手抓风干肉

把风干肉洗净，大块下锅清炖煮熟。出锅后，把风干肉切成大块装盘，再把用肉汤煮熟的宽带面倒进盘中、撤上洋葱末，一盘浓香四溢的手抓风干肉就能上桌了。

3

塔城风干肉

食用口感：口味独特，浓香无比。

烹制民族：当地有两种说法：一是源于当地的哈萨克族牧民；一是由俄罗斯侨民从欧洲带入。

历史殊荣：但凡来过塔城市的朋友，提起塔城风干肉，大都赞不绝口。

独门秘制方法：

秋季，也是塔城制作风干肉的最佳时节，人们就利用秋风寒冷和干燥的特性，把新鲜的牛肉在自然环境中风干。

把宰杀好的牛羊肉用胡椒粉、大粒子咸盐腌制上一天24个小时，然后挂上用果木轻轻的熏一下，挂上十几天，经过腌制15天后的肉里水分全无，没有了油分后的肉质变得松散，而香味却凝结和浓缩在了一起，所以风干肉的口味才那么独特。

最佳食用方法：

塔城风干肉的食用方法有很多种，有生吃、煎、炒、烹煮等几种吃法。举个栗子：风干牛肉色泽较深，肉质带点柔韧却不失香嫩，有嚼劲更香口，用蒜苗爆炒更能发挥其独特的咸香，也可选以香芹拌炒，自有一股清新的香气。

4

额敏风干肉

塔城地区虽然盛产风干肉，但其下属地的额敏县产出的风干肉风味，还是略有不同。塔城市的风干肉糅合了哈萨克族、俄罗斯族、汉族等民族的饮食风格，而额敏县的风干肉则融合了蒙古族、哈萨克族、汉族等民族饮食习俗。

独门秘制方法：

牛宰杀之后，将牛腿肉剔成条状，然后撒上数量不等的盐、蒜末等裹在牛皮当中，闷两天以上。调料入味后，即可取出牛肉上架风干，等上架的牛肉半干，风干肉就做好了。

清炖手抓风干肉

风干肉抓饭

5

阿勒泰风干肉

食用口感：肉质鲜美，香甜。

烹制民族：哈萨克族

独门秘制方法：

大半年被积雪覆盖的阿勒泰，冬季漫长而寒冷，牧民也会挑选健壮肥美的牛羊来制作风干肉过冬。

每年的12月15号，入住冬窝子的哈萨克族家家户户冬宰，家庭富裕的牧民，宰杀2头牛、五只羊，家庭一般的牧民也宰杀1头牛3只羊。

宰杀的牛羊被牧民按躯体的部位分解成数段，割成条状，撒上一些咸盐，然后将牛、羊肉整齐的悬挂在“托夏拉”中的檩条上------“托夏拉”是牧民盖的形状像帐篷的土木结构的土房子。一周后，点燃地下堆放的红松的枝条，枝条冒出的浓烟和热气将肉慢慢熏干。

经过红松烟熏的肉，肉质鲜红，香甜，放的再久也不会腐坏。

在新疆，风干肉的食用方法最流行的是“大盘”，其中包括大盘手抓风干肉、大盘风干肉抓饭等，突出了新疆饮食的豪爽之气。

还有一种类似纳仁的吃法，煮熟的薄面片在大盘内，上面再铺切成片的风干肉，再撒上洋葱末，味道相当好。客人可以根据自己对肥瘦风干肉的喜好选择，收费则以风干肉的公斤数为标准。

然后在看完各个地区制作的风干肉特色之后，分享君只感觉各有千秋，很难评出高下啊~如果非要评出个冠军，不妨大家来投票吧~