作者袁跃兴“菜根香”，真是一个好听的名字；不仅港澳、大陆的许多餐馆名、素食馆名喜欢用它，许多佳肴美味被冠以“菜根香”美名，而且，许多文人墨客把它用来做自己美文的题目，它还是人生的一句箴语，而不用说，“菜根香”，也是一道百姓家常菜……“菜根香”一语，我最早是见于明代作家洪应明所著《菜根谭》，其中说道：“咬得菜根，则百事可做。”这是一句人生励志箴言，很有艰难困苦玉汝于成的道德教化作用。后来这句格言曾为当时南京高等师范学校作为校训，其义也便好理解了。关于《菜根谭》，还有一段逸闻，似乎更有些传奇意味。明代《菜根谭》录就成书后，但也未免沦为“残经败纸”、湮没无闻的命运，甚至，“著是书者为洪应明，究不知其为何许人也”，只是到了“乾隆五十九年二月二日，遂初堂主人”在“过古刹”时，于“残经败纸中拾得《菜根谭》一录”后，它才渐被世人所识。“菜根谭”，就像“菜根香”这种家常美味一样，它的过程也有一种被发现的美。读圣印法师所著《菜根谭的智慧》，最喜他对“菜根谭”寓意的解释：“书名为何叫《菜根谭》？宋儒汪民曾说：‘得常咬菜根，即做百事成。’胡康侯听了这话，击节叹赏。菜根者，即青菜的根，如萝卜、番薯、芋头等粗食，咬得菜根，即表示能够受艰难困苦，才会做成伟大事业。洪先生取斯语以为书名，其寓意是在淡淡乏味的菜根中有着无限真味存在，故本书是修身处世不可缺少的精神食粮。推究‘菜根’的意义，‘菜’就是所谓青菜的菜叶，‘菜根’如萝卜、大根、牛蒡等，是一种粗俗淡泊的食品，在《鹤林玉露》一书中说：‘士大夫不可一日离菜根，百姓不可一日无色水。’这是当时贴在寺庙的门框上，教人去咬菜根味的警语，其意义是老百姓如无菜可吃，徒嗅菜根以疗饥渴，那么就是政治家的不是了。故看一般老百姓的面色即知当时执政者的成绩如何。因此‘菜根’二字，当时十分流行。用此二字警告世人，以坚忍、清苦磨练身心，栽培灌溉，充实自我。这是作者洪自诚(洪应明，字自诚)亲身体验孕育出来的结晶。故本书颇通人情世态，里面包蕴甜、酸、苦、涩等人间味道……”另外，我还记得与此意义相近的那句佛门梵语“心安茅屋稳，性定菜根香”，更是把“菜根香”对修身养性、培养品德的意思，阐释得透彻、通达，面对红尘滚滚，只有拥有那种咬得菜根香的清心，才能永远怀有那一份平和的心境……还有“布衣暖，菜根香，读书滋味长”。这些格言，是传统生活方式、平民化生活理想的写照，安贫乐道，不慕荣华富贵，以追求精神生活（读书）为人生最大快乐，推荐的是一种道德生活的原则……总之，“菜根香”已经具有了丰富的道德文化隐喻意义，已故散文大家孙犁就这样总结：“古人常用嚼菜根，教育后代，以为菜根不只是根本，而且也是一种学问。甜味中略带一种清苦味，其妙无穷，可以著作一本‘味根录’。其作用，有些近似忆苦思甜，但又不完全一样。”“菜根香”，能够让人悟出人生哲学的大境界，也是中国饮食文化的博大精深的一种体现。而实际上，“菜根香”原初意义，只是指百姓的家常菜。童年时期，母亲常做挂面汤、面条汤，里面总放一些绿色菠菜，吃完后我总把菠菜根留在碗底，母亲劝我说“菠菜根有营养，别浪费了……”至于什么营养，我懵懂无知，只是按照母亲说的，把菠菜根吃了，舌蕾上留下一股淡淡的甜味……后来才知道，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，有较高的食疗价值，属于红色食品一类，因菠菜的根是红色的，茎叶为绿色，又有“红嘴绿鹦哥”美名。古人说，菜之为物，日用所不可少，以其有味也。“凡种菜者，必要厚其根，其味乃厚”。这是菜根的价值所在，并为后人所重视。的确如此，菜根为菜、为主食，是常见到的。我们说“菜根香”是百姓家常菜，其义也在于此。比如，大头菜，即芥菜的根，或叫做根芥菜，芥菜疙瘩，通过腌制作成咸菜，这是妇孺皆知的。一碗香喷喷的米粥，一个白面馒头，佐以几条芥菜疙瘩丝，恐怕是过去不少人家的早餐。萝卜，做咸菜，可说是咸菜家族中的常见菜。周作人在饮食美文《咬菜根》中就有记载：白菜类的萝卜，“这些菜的根是大可以吃得的，尤其腌了久藏不坏，它的用处实在很大。萝卜的腌制品我是百吃不厌的，这自然有条件，要我的牙齿还好的时候。南京于萝卜头之外有萝卜鲞，我尤其喜欢，虽然前清时在学校里咬了五六年，可是感情还是不恶。后来得见福州的黄土萝卜，于是极好，只可惜远在华南不可常得。”这是南方的萝卜当咸菜，北方照样如此。不独周作人有萝卜咸菜情结，大部分人似乎也嗜吃它。最常见的，北方冬季食用的大白菜，那是北方人家的冬季主要的菜，大白菜鲜根，切片煎汤，趁热饮，可以治疗感冒。普通百姓喜欢菜根香，文人墨客嗜吃菜根香的程度似乎更深一些。为什么？“咬得菜根，则百事可做”也好，“心安茅屋稳，性定菜根香”也好，还是“布衣暖，菜根香，读书滋味长”，可以说，都是文人的偏爱菜根香的经验体味，他们由咬菜根的味蕾感觉，进入到人生体会的大境界。“菜根香”成为了一种饮食艺术，具有了丰厚的文化意蕴……其实，无论古代还是现代，“菜根香”成为一个喻义丰富的饮食文化符号，还在于与文人的关系，在传统饮食文化中的位置、作用。古代文人中郑板桥煮菜根吃，有诗为证：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画纸。扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。”清代怪杰张之洞，既做过两广总督，又曾以一本《书目答问》蜚声学术界。他曾在自家后院辟一菜园，又造茅亭一座，茅亭旁自题对联一副：“嫁穑艰难君子教，菜根风味老夫知。”身为朝廷重臣，却能从寻常小菜、菜根之中体谅人生艰难，由无味至神味，实属不易。孙犁对故乡的食物“甜疙瘩”难以忘怀——甜疙瘩是油菜的根部，黄白色，比手指粗一些，肉质松软，切断，放在粥里煮，有甜味，也有一些苦味，北方农民也喜食之。他的家乡生长的蔓菁的根部也是一种“甜疙瘩”，用来当作粮食。这是居住在北方的人共同的饮食经验。擅写饮食美文的汪曾祺，故乡的“菜根香”最为让他钟情，“拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜，凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”作家邓云乡《云乡话食》中有“京华菜根谈”文。甚至，没有什么名气的普通文人也把“菜根香”拿来当作文题。民以食为天，从饮食见人品，也见文人文品、见文人性情……这么多文人喜欢“菜根香”，是一种文化的集体意识。都说中国文人会吃，也善于谈吃，“五味杂来心舌醒，菜根断处吐坛经”，在“吃”中发现人生，发现生活的艺术和智慧。一位现当代作家研究方面的专家这样分析：“‘咬得菜根，百事可做’。浓缩于格言谚语之中的味觉经验，不仅仅是对一种日常食物的肯定，而且是将一种生活方式建构为‘社会心理空间’，个人的生命记忆只有纳入这一空间中才能获得意义，得到解释。在另一意义上，尤其是对异常之味的嗜好，当然最能凸显对某种文化价值的坚持了。”《菜根谭》云：“浓肥辛甘非真味，真味只是淡。”菜根，往往被人看作是无味之物，甚至有人认为“夫菜根，弃物也”。但是，人生的艺术家、生活的智者和哲人却能“菜根之香，非性定者莫喻”，于静心、精神的安适、灵魂的安然中体味菜根的“真味”，所谓“唯静心沉玩者，乃能得旨”。老子饮食之道是“味无味”。什么叫味无味？就是要从没有味道的东西当中，饮食当中体味出它的有味来，体味出它的美味来。“咬得菜根香”，就颇近于这种饮食境界。“我们吃的是素菜，咬的是菜根，但是我们要能从粗茶淡饭菜根当中品味出美来，品味出人生的安定，饮食的安静，提炼健康的理念，提炼出人生的恬淡的这种幸福”。这是多么大的人生智慧？中国的饮食文化渊源在老子，“味无味”，可说是“菜根香”的最原始、最完美的一种阐释……


转载请注明地址:http://www.tumuxianga.com/tmxyy/11743.html