“南有粉，北有面，玉溪米线冠天下。”说起玉溪美食，米线必然是首当其冲被提起的。小锅米线、鳝鱼米线、凉米线……。一根长长的米线，不只是生活的味道，更是玉溪人生命中剪不断的乡愁，它寄托着玉溪人的情感，承载着玉溪民俗文化。

“未到昆明之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线和饵块。我在昆明住过将近七年，吃过的米线、饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃两三回。”“米线是米粉像压饸饹似的压出来的那么一种东西，粗细也如张家口一带的莜面饸饹。口感可完全不同。米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。”这是汪曾祺先生的一篇美食散文《米线与饵块》里对云南米线的描写。汪先生被誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。他也是一名美食家，写了很多篇关于美食的散文随笔，以平淡质朴、简单纯粹的文字娓娓道来，如话家常，却充满着生活的灵动、风流的雅趣以及中国传统文人的情感和济世关怀。汪先生于年考入西南联大中国文学系，并在昆明生活了七年，时隔40年，于年写下了这篇散文，表达了他对米线的情有独钟与思念。

而玉溪人，特别是那些独在异乡为异客的游子们，对米线的热爱之情只会比汪曾祺先生更浓烈、更深沉。今天，让我们走进彼此的前世今生，一起品味长长久久的玉溪米线……

第一章米线的产生

何谓“米线”？到目前为止，似乎还没有一个官方的标准答案。《辞源》米部米缆条目载：“俗称米线、米粉。大米制成之细条食品，我国南方多食之。宋楼鑰攻媿集四陈表道惠米缆诗：‘江西谁将作缆，捲送银丝光可鉴。’”《汉语大词典》米部米粉条目载：“大米加水磨成浆，过滤后弄成团，然后制成细条，可煮食。”这是权威工具书的记载。“米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。”“古烹饪书《食次》之中，记米线为‘粲’。人们习惯叫米线‘酸浆米线’、‘酸粉’、‘干米线’、‘米粉’。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。”“米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。”这是百度百科上对米线的定义。不管是权威工具书，还是寻常人使用的百度百科，这冷冷冰冰、寡淡无味的文字说的真是玉溪人心中那独领风骚、名目繁多、口味众多、色味合和的米线？那温暖了玉溪人的胃，让玉溪人的味蕾念念不忘的米线。

一

米线起源于玉溪的传说

米线起源于何时何地，为何人所创，没有一个确实的说法，唯有“米线”这一称谓源自云南这一说法为众所周知。而玉溪红塔区的米线更是以品种繁多、内容丰富在云南全省乃至全国的风味小吃中堪称一绝，更绝的是在七百年前就形成了过“米线节”的传统。在这个各种美食百花齐放、食客口味日益刁钻的时代里，米线这一传统小吃经由食客追捧、民间传承、政府推动而大放异彩。玉溪人常说：打不尽的毛线，吐不完的蚕丝，吃不完的米线。可谓一碗米线万事足！

玉溪人的米线情缘如此深，如此长，自然会有米线起源的故事口口相传。

传说，元朝时期，北城青堆村农民张彩烹饪技艺高超，他用稻米面搓成米条，凉拌、烧炒，作菜食用，有了米线的雏形。

张彩的后裔张珍继承了祖辈精湛的烹任技艺，并且更善于琢磨。一天，张珍将剩余的稻米面用生白布袋包裹后吊在房梁下。第二天，他取下稻米面，却发现有一股淡淡的酸味，弃之可惜，食之又恐不妥。张珍便尝试着把米面放入蒸笼，蒸熟后搓成条，配入酱油、腌菜等作料调味，结果这道菜酸辣适口，味道鲜美无比。张珍十分高兴，立即喊来邻居品尝，大家赞不绝口，称是一道好菜，便问张珍如何配制。张珍也感觉纳闷，为什么同样的炒制却比祖传的米条更好吃？仔细思量，他恍然大悟，妙就妙在那一股酸味上，这是米面在“发酵”！于是，他一头钻进屋里，淘米磨面，在灶前忙碌起来。

经过反复揣摩，米条越做越精，而且吃法多样，冷热皆宜，老少喜爱，乡亲们纷纷前来讨要。张珍犯愁了，怎么供得上大家的需要？如何能提高米条的产量？他请教村里的木匠，大伙集思广益，想出一个办法：用木头掏空一个圆筒，底部戳穿许多细孔，将发酵蒸熟的稻米面放入圆洞，用圆木挤压出一根根米条。缓缓而出的米条洁白细长、晶莹剔透、连绵不断，宛如农家纺织的粗白线，张珍妻子惊叹“米线！米线！”米线及其称呼由此产生。

经过多年摸索，张珍制作出了锅榨米线，并逐步形成一整套加工工艺，即发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序。至此，米线形成。

从此，米线成为玉溪人民喜爱的风味小吃，流传到云南各地，推广到大江南北。更是在玉溪传承了上千年的祭祀土主的活动中摇身一变成为了主角，演变成民间热热闹闹的“米线节”。米线节有着数百年的历史，自每年的农历正月初一至三月二十二日止，历时81天，是红塔区传统节日中最热闹、规模最大、历史最长、参与面最广的节日，在世界地方民间风俗活动中也是屈指可数的。年，玉溪米线节被世界纪录协会评为“世界上历时最长的节日”，并于年3月5日颁发了“世界纪录证书”，证书编号：--01。（《玉溪年鉴》）。年5月15日，在第二届中国节庆创新论坛暨年中国品牌节会颁奖典礼上，中国（云南）玉溪米线文化节荣膺“中国最具地方特色美食节”称号。一个地方以一种小吃命名一个民俗节日，而且传承延续七百多年，本身就是一种文化传奇。

米线的产生虽然是传说，然而时间、地点、人物、事件各种要素齐全，人物栩栩如生，事件活灵活现，再有“世界上历时最长的节日——米线节”的加持，似乎由不得你不信这就是米线的前世今生。

二

米线产生于玉溪的客观条件

米线的制作是时间的艺术，是大米与水的变形，是一方水土养一方人的完美体现。

11

一方水土

晏子在《橘逾淮为枳》里说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”为什么玉溪人非常自信地认为米线产生于玉溪？为什么米线节会诞生在这块名不见经传的僻壤之地？这自然与玉溪这方水土有关。

红塔区位于云南省中部，介于北纬24°8＇30＂～24°32＇18＂，东经°17＇32＂～°41＇37＂之间。区境东邻江川县东南靠通海县，南濒峨山彝族自治县，北接昆明市晋宁县，界线长平距56.5千米。幅员周长千米。

红塔区境内区域四面环山，中部为玉溪盆地，地势东高西低，平面形态呈北宽南窄不规则三角形，总面积平方千米，山区面积占85％，坝区面积占15％。海拔.1-米。气候为中亚热带半湿润高原季风气候，年平均气温15.9℃，降水量.9毫米，春秋相连，四季如春，无霜期长，雨量适中，干湿分明。年均日照率约为52%，3月日照时数最多，达到.2小时；7月日照数最少，约为.6小时。相对湿度一般6-7月较大，达80%以上；3-4月份较小，在45%-60%之间。水系发育，沟河纵横，玉溪大河等11条主要河流蜿蜒境内，浇灌便利。水资源年均总量4.3亿立方米。森林覆盖率48.60％。自然资源丰富，有动、植物多种，有铁矿、硅矿、煤矿等矿藏16种。

区境土壤以红壤为主，占75％；水稻土次之，占13.50％。在耕地土壤中，则以水稻土为主，占67.80％；红壤次之，占31.50％；紫色土仅占0.70％。耕地土壤肥沃，熟化程度高，宜种性广。

这些自然条件是水稻得天独厚的生长之所。

我国是稻作历史最悠久、水稻遗传资源最丰富的国家之一。位于湖南省道县寿雁镇白石寨村玉蟾岩遗址出土了世界上发现最早的人工栽培稻标本，刷新了人类最早栽培水稻的历史纪录。证明中国的稻作栽培已有1.4万年以上的历史，是已知的世界栽培稻起源地。

我国稻作分布广泛。南方省份多为双季稻，以种植杂交籼稻和常规稻为主，而北方稻区大多种植单季稻，以种植粳稻为主。云南省种植稻谷栽培历史悠久，分布范围很广。历史上以种植地方品种和一季晚稻为主，在海拔m以下地区多栽培籼稻品种，海拔-m地区为灿粳交错区，海拔m以上地区为高原粳稻区。

勤劳的玉溪人民不负这片厚土，精耕细作，栽种出了优质的稻谷。康熙《新兴州志·风俗》里描述“土沃民淳，氓俗富庶。男勤稼穑，女习纺织。俭朴是敦，经营是务。”

明清以前，玉溪以种植稻、黍、稷、麦、菽五谷为主，民国时有发展。据民国王国维《云南省地志·玉溪篇》载：“植物以五谷为大宗，其余特产者如：靛青、烟叶、甘蔗、土瓜等。”稻谷品种在建国前多为籼稻，有黄壳谷、小壳谷、落子谷、百日谷、香谷、叶裏藏、水谷、旱谷、黑大壳谷和金裹银（皮红米白）等。康熙《新兴州志·赋役·物产》载：“稻之属：黄壳、小壳、落子谷、百日谷、香谷、叶裏藏、黑大壳、旱谷、水谷、金裹银；糯之属：柳叶糯、红壳糯、香糯、圆糯；黍之属：黄黍、白黍”。中华人民共和国成立后籼稻才减少，逐渐为优质高产的粳稻所代替。

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一方人

制作米线离不开大米。大米是稻谷经晒干碾制后的成品，大米含有稻谷中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素。主要分为灿米、粳米和糯米。

米线的形成有赖于大米里所含的两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含量高了，米线易成形，口感硬；支链淀粉含量高了，米线没有韧性，容易断。只有两种淀粉的含量和比例恰到好处，才能做出爽口滑嫩、柔韧耐煮、不糊汤、不断条的米线。产于南方的籼稻就是直链淀粉含量高的品种，米粒细长，米饭韧性低、弹性低、口感差，但是易成形，适合制作米粉、炒米、米饼等米制品。产于北方的粳稻就是直链淀粉含量低的品种，米粒椭圆，米饭粘性高、韧性高、口感好，适合做食用米饭。糯米所含淀粉几乎是全支链淀粉，粘度高，糖份高，适合酿酒。现代制作技术下一般是用直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米来做米线的。

玉溪自古以籼稻种植为主的种植结构为米线的生产提供了基础。

可能有人会质疑：玉溪是自古产籼米，但是籼米的直链淀粉含量高，做出来的米线又硬又缺乏韧性，不可能是我们爱吃的米线。确实如此。那么，如何能保证做出来的米线既成形好，又筋道爽滑，软硬适中？

这个问题在现代机器压榨米线的工艺技术下已经无足轻重了，特别是现代稻谷改良、稻种丰富、物流发达，人们可以选择多种稻谷品种，使用更便利的机器压榨米线。这也是现代的“干浆米线”逐渐取代“酸浆米线”的原因。而在古代，只能生产酸浆米线，这就是个需要人们反复实践摸索去克服的大问题。

此时，就体现出我们玉溪人的聪明智慧了。张珍发明米线的故事里，有一道至关重要的工序：发酵。发酵，就是米线制作的神来之笔！

大米中含有淀粉、蛋白质、脂肪及B族维生素等物质。在一定的水分和温度下，大米中的乳酸菌、酵母菌、霉菌和芽孢杆菌等微生物会利用这些物质生长，即对大米进行发酵。现代科学检验技术已经证实，在发酵过程中，直链淀粉、支链淀粉及各种物质会发生化学反应，能够增加米粉的凝胶强度、提高凝胶抗老化性能、改善风味、增强营养。发酵后的米粉做出的米线更筋道，有嚼劲，且更洁白透明，有独特的风味。

玉溪人习惯称米线为“酸浆米线”。玉溪传统的酸浆米线就是利用了发酵这一技术。传统的酸浆米线的制作工艺相对繁杂，要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、澄淀、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程。制成的产品既保留大米的清香、甘爽，又提高食味的鲜甜、滑润，筋骨好，滑爽回甜。玉溪著名的北城青堆米线即是制作酸浆米线的佼佼者，其制作工艺流传至今。

古籍文献里的记载也为米线产生于玉溪提供着理论支持。玉溪唐时为南诏所辖，宋时属大理国统治，已经深受汉族文化的影响，元明清时期影响更甚。康熙《新兴州志·沿革·沿革史证》载，玉溪自明洪武十五年（年）三月“省普舍、研和二县入新兴州，以其地充屯田”，洪武十七年（年）“移中土大姓以实云南”，洪武十九年（年）九月“沐英奏云南地广，宜置屯田，令军士开耕以备储畜。诏从之。”江南汉族大批进入境内，带来了先进的耕作技术，加上当地得天独厚的水利、气候、地理的优越条件，玉溪成为云南著名产粮区之一。康熙《新兴州志》有“众野无旷土，烟火万家气”、“良田鳞次，桑麻万家……作会城之仓禀……生聚日繁，人文蔚起，称南中名郡云”之描述；民国《新纂云南通志）有“会城之屏藩，东迤之仓廪”的赞誉；清光绪间刘慰三撰的《滇南志略》有“新兴良田鳞次，桑麻万家，省城米价涨落，视来米多寡为准，则又为云南仓廪地也……居民饘粥所需恃新兴为大宗”的评价。农业的发展，带动了手工业、商业的繁荣，“织机十室必有”，“棉布寸土皆有”，厨师和泥、木、瓦工匠遍布全省；集市贸易不断加强，“新兴有县城街，单日赶集；北城街，双日赶集；研和街，一、四、八日赶集”这些都是玉溪明、清时期手工业、商业繁荣昌盛的写照。农业（稻米）、手工业（制作技术）、商业（市场）的发展都为米线的产生与推广创造了条件。

玉溪人民在这片厚土上精耕细作，生产出优质灿米；一直以来有食用以米制作“米粉”的传统；因为某种偶然的因素，发现了发酵在制作“米粉”中的作用；遂发挥自己的聪明才智，调合水米比例，利用发酵技术，经过时间的洗礼，改进了籼米的不足，最终生产出了水灵筋骨的米线；玉溪古代农业、手工业和商业高度发展，把“米线”推广到了全省各地。这样的天时、地利与人和，米线起源于玉溪的说法也有了理论与实践的支持。

第二章玉溪人的米线情缘

米线问世以后，很快在饮食行业崭露头角，继而独领风骚。上至祭神祀龙、迎土主拜祖先食米线，下至起房盖屋、男娶女嫁、迎宾宴客食米线；高档如星级大酒店，低端如路边小食馆卖米线。从而创造出粑肉米线、焖肉米线、鸡汤米线、鳝鱼米线、酸汤米线、凉粉米线、豆浆米线、豆花米线、小锅米线、杂酱米线、过桥米线、卤米线等名目繁多的品种，适应了各阶层、各场合、各年龄层次的需求。上述米线名目，大体可分为荤米线和素米线，凉米线和热米线。各类米线，都有特色和名家，于是就有了下面两首民谣：

豆米潺米线

米线洁又长，豆米翠如玉；潺成素米线，吉祥又如意。

北城街上米线好

青堆营的凉粉米线，陈耀德的豆浆米线；

赵贵清的小锅米线，雷三五的鳝鱼米线。

玉溪人的生活离不开米线，也流传下了很多关于米线的故事与民风民俗。

一

传说故事

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陈表和凉米线

陈表（年－年），字献忠，号草池，明朝新兴州人。陈表是红塔区历史上第一位进士，明朝嘉靖时任浙江道监察御史，有“铁面御史”之称。明嘉靖十七年（年）回到新兴州。他从不炫耀和自我标榜，不以大人物而傲视乡邻，为家乡做了两件大事：第一件是联合父老乡绅，呈请明穆宗批准，办起了州办官学，结束了红塔区没有官学的历史；第二件是兴修水利，泽及子孙。

据民间传说，玉溪凉米线与陈表有关。当年，陈表带领乡亲兴修水利，天不亮就上山，黄昏时才回家，每天非常辛苦。在辛苦之余，陈表还要考虑改善大家的伙食，让大家吃饱、吃好。陈表几经调试，终于调试出了凉米线。陈表取新鲜米线，拌入芝麻酱、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、特制的酸汤等，再放入韭菜、香菜、剁腌菜等制成凉米线。送上山给大家品尝，味道酸辣爽口，香郁鲜美，大家胃口大开。凉米线既方便了工人在野外进食，又防火灾，成为人们上山劳动或者出门踏青时理想的美味佳肴。

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玉溪小锅米线

最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困。母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。

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玉溪鳝鱼米线

玉溪的鳝鱼米线是最能勾起食客味蕾记忆的玉溪风味了。新鲜的米线在高温锅里煮上片刻，起锅装碗，一大勺鲜美的高汤浸过米线，再依次加上鳝鱼、猪皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鳝鱼米线就成了。鲜香的鳝鱼、清香的薄荷与香菜、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人欲罢不能，吃了还想吃。

鳝鱼米线的由来，民间也有传说。有一年，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋好友纷纷前来祝贺。可是，他家穷得半年没吃肉，哪来米线“帽子”，急得没法，主人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不绝口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精，越来越

二

民风民俗

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为小孩“开荤”

在玉溪，小孩四、五个月大时要进行“开荤”仪式。“开荤”也有讲究和说法。通常某家亲戚朋友、隔壁邻居请客，桌上摆满了玉溪传统的八大碗，米线是必定有的。有小孩的这家长辈会在做客时每样菜夹一点，有荤有素，还要夹几根米线。走的时候，又去厨房要一棵葱。回到家，长辈把孩子抱来坐在石坎上，嘴里念道：“哇家娃娃将来做人做事踏踏实实。”又掐点葱抺抺孩子的嘴巴，念道：“哇家娃娃以后读书聪聪明明，考个状元。”又夹了根米线抺抺孩子的嘴巴，念道：“哇家娃娃健健康康、长命百岁。”最后把那些菜分別用筷子夹起来抺抺孩子的嘴巴，开荤仪式结束。

开荤以后，娃娃就可以吃五谷杂粮、油盐肉食，吃油荤不易拉肚子，健健康康成长了。这种仪式是玉溪人对孩子健健康康、平平安安成长的一种寄托和美好祝愿。

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上街吃米线

多年前，农村人家普遍都还很穷，吃一碗米线对许多大人孩子来说都是一种奢望。能到街上吃米线是大人的承诺与孩子的期盼。

那时，上街（玉溪方言读作gāi）称为“赶街”“赶街子”，各街城按农历计算，有序的安排赶街天。康熙《新兴州志·赋役·市肆》载“日中为市名曰‘街子’，每逢单日在城内，双日在普舍城，一四八日在研和城。”后来逐渐固定下来，州城街逢单日赶街，北城街逢双日赶街，研和街逢一、四、八赶街，大营街逢双日赶街，马井街逢二、五、十赶街。遇上月大的月份就会多出一日街天，称为“双丫巴街”。

人们互相邀约上街常说的话是：“走，上街（gāi）吃米线格啦！”从街上回来，旁人会问一句：“格有吃着米线啦？”那人满面带笑，连连点头：“吃着啦！”这一回一答里，凝集了多少对米线的热爱与对幸福生活的向往。

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换米线

在几十年以前，还是物质匮乏和交通不便的年代，农村的人们日常要吃米线通常要到街上的饭馆里才行。想买来白米线自己煮吃是很难找到卖米线处的。这就催生了一个行业“换米线”。

集体生产队时，专门有人帮队上走村串巷的换购米线。销出一百斤米线方可得12分工分，那时候的工分就是救命的粮食。这些走村串巷换米线的人或挑着箩筐或推着手推车，每到一个村，都会找个人员集中的地方，然后扯开嗓子大喊:“换米线喽！换米线喽！”总会吸引来村里大人孩子的围观。那时，1斤米加上1角5分钱的加工费可换3斤米线，1斤粮票加上3角5分钱的加工费才换得3斤米线。大多数村民只是看看，没钱、没米或者不舍得换米线。少部分人或多或少的换一点打打牙祭，改善生活。换到最后剩的不多时，米线的卖相也不太好了。这时候，他们就会折价换购，同样是1斤米换3斤米线的比例，或者用粮票同样的比例换购，只是不收加工费。

据老人说，还没解放时米线不是用米换，而是用钱买，只有有钱人才买得起。对穷人来说，买米线只是一个遥远的梦想而已。至于多少钱购买米线，老人记不住了。到了联产承包到户后，就好多了。换米线的不用挣工分，可以直接赚钱了。农民也不再吃大锅饭，都在自家的田地里勤劳耕作了。口袋里有了钱，在辛苦劳作之余，也愿意犒劳一下全家。听到换米线的来了，越来越多的人家会让孩子们拿着钱和米去换米线。孩子们高兴的蹦蹦跳跳着去换回米线，顺便向小伙伴们炫耀一下，悄悄抓几根白米线塞到嘴里，就眼巴巴的盼着大人们下工回家煮米线了。大人们从田地里劳累一天回家了，不用很麻烦的做饭，简单的煮煮米线，一人一大碗，一家人和乐融融的就开始享用美味了。

现在，换米线这一行业已经绝迹，取而代之的是卖米线。人们已经习惯于到固定的米线摊上花几块钱买上斤把米线，作为明天早上全家人的早点了。

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供米线

玉溪有供米线的习俗。此处的“供”应读作gōng，取其供给、供应之意。每逢寺庙做会、善男信女还愿的时候，除各种供（gòng）果斋茶外，有人还会向寺庙献上十六斤、二十六斤、三十六斤不等的米线，通常还要带上一瓶酱油、一包盐巴、一碗辣油及花生碎等佐料。供奉祭献以后可以在庙里供应给大家分食，供者肯定也是要食一大碗的。另一种情况是有人家起房盖屋了，立大梁这天（玉溪人称“立房子”）要祭祀请客，女主人的娘家人通常也会供米线，有时是兄弟姐妹来供米线。笔者小时候，舅舅家立房子时，妈妈用箩筐挑了一挑米线送去；到了我家立房子时，舅舅用自行车驮了一大筐米线送来。这一来一往，体现的是来自于家人的美好祝福。无论是寺庙还愿还是立房子，都是人生大事，不约而同选择供米线，大概是取其长长久久、长命百岁、延绵不绝、洁白纯净之意。

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吃“八大碗”

“八大碗”为玉溪传统待客饮食礼数，也称“土八碗”“猪八碗”，即以猪肉为主组成的八碗菜肴，有高丽肉、锅烧肉、粉蒸肉、酥肉、炖肘子、炖木耳、炖笋丝、炖萝卜、炖藕等菜品。在玉溪农村，如果有人说请你吃八大碗，那是最好的宴席，只有家里面有大喜事的时候，才会这样待客。不论贫富，客桌上必须办齐。如办不够八大碗，就会怠慢客人，被客人歧视，说闲话。

现在由于生活水平提高了，鸡、鸭、鱼、牛、羊肉，八宝饭以及油炸鸭胗、大炖鳝鱼等地方特色菜均加了进来。然而，不管有多少道菜，玉溪的百姓都是亲切地称之为“土八碗”。近年来请客都是不止八碗，多到十六碗也常见，桌数从几桌到几十桌上百桌不等，有的地方还办起了长街宴。本村的人们有了个聚会的机会，还邀请亲朋好友、同事伙伴。大家高高兴兴、吃吃喝喝、高谈阔论、吆五喝六，场面壮观，热闹异常。

不管“八大碗”的菜式和数量如何改变，不变的只有一样：桌上永远有一碗米线。或热或凉，视季节和主人家的意愿而定。而这碗米线也必然是首先被人们下筷子品尝的。

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过米线节

米线节称三春节（春季三个月，农历正月称孟春，二月称仲春，三月称季春，故名。），俗称豆糠节（因节日过到三月下旬，已是打豆糠之季，故名。）、灯节（节日期间放灯或唱花灯，故名。），因以米线为主食而得名，是红塔区最具特色的一项民俗。米线节始于元代，源于各民族迎送土主、祖师及祭龙的活动。随着历代统治者对土主、祖师、龙神的不断封赠和倡祭，以及农业、手工业、商业的不断发展，米线节逐渐演变成为本地全民性的节庆活动。其规模之大，历时之长，参与面之广，在全省乃至全国是绝无仅有的。从农历正月初一日至三月二十二日，近三个月的时间里，各村屯寨或迎请土主，或迎请祖师，或祭龙神，神到哪村就是哪村的节日。在这漫长的八十一天里，有过几回节的，有过一两回节的；有一村或几村同日过节的；有十多村或几十村同日过节的。节日里，房前街头张灯结彩，人们穿红着绿，到处爆竹声声，家家迎宾宴客；由龙灯、花灯、蚌壳灯、狮子灯、毛驴灯、高跷、傩游、吹打班子等民间文艺表演队组成的迎神队伍浩浩荡荡出发，喜气洋洋返回；各山寺庙会白天晚上唱灯、唱戏，更是热闹非凡。

过米线节时正好是农闲时节，家家户户走亲访友，除联络亲情、友情、感情之外，更主要的是谈论年成丰歉，交流耕作栽种经验，交换高产种子，也是粮食、牲口、农具、棉纱、棉布、建房材料等吃、穿、住、用日常生活必需品调剂余缺、买卖成交的最佳时期。节庆期间的交流既对农业生产的发展起到了很大的促进作用，刺激了商业、饮食业、手工业的迅速发展；又因有大量灯班、戏班、民间各类文艺表演队伍的纷纷参与，加快了文艺事业的兴旺发达。

节日里，村与村或户与户之间款待宾客的菜肴争奇斗艳，各有所长，但都有一个共同的特点，就是以米线为主食。无论穷富，节日期间都少不了米线。原本迎神、祭神活动中庄重肃穆的祭祀色彩渐渐淡化，反被人们冠之以一个极具饮食文化色彩的名称——“米线节”。

随着中国（云南）玉溪米线文化节被世界纪录协会评为“世界上历时最长的节日”，以及在在第二届中国节庆创新论坛暨年中国品牌节会颁奖典礼上，荣膺“中国最具地方特色美食节”称号，玉溪米线节更加名闻四方了。

第三章米线节与土主文化

米线节与玉溪流传至今的迎土主活动密不可分，缺一不可。只吃米线不迎土主，或只迎土主不吃米线，都不算米线节。考证米线节的起源，必然要考证玉溪的土主文化。

一

米线节起源的传说

玉溪的米线节具体起源于何时已经不可考，唯有各种传说故事辈辈相传。

第一个传说，米线节的形成是从玉溪土主神的总代表土主庙的普贯通三春出巡起始的。古时候，新兴坝子森林幽深，灌木丛生，河流纵横，人烟稀少，遍地土丘洼地，斑茅杂草丛生，豺狼豹子横行。某年夏季，新兴坝子连降七天七夜暴雨。洪水冲毁农田、淹倒房屋，百姓无家可归、衣食无着、苦不堪言。这时，休纳土城官府里管理水利的官员普贯通（百姓昵称其为“阿普”）丢下双亲儿女，带领百姓兴修水利，疏浚河道，修沟筑堤，开山造田，补栽补种，战胜了灾害。经过三年的治理，新兴州成了旱涝保收、人畜兴旺的坝子，百姓过上了丰衣足食、安居乐业的日子。然而，由于日夜操劳，阿普终因积劳成疾而过早离开了人世，羽化升天。人们认为阿普是上天派来休纳主管土地的神，便把他尊为“守护神”、“土地神”、“土主老爷”。为了不忘这位土主神治水的功绩，永远纪念他，大家捐钱出力，建盖起土主庙，并为他雕刻木像供奉。在一个春暖花开的时节，土主庙落成，各村民众齐聚土主庙做会，杀猪宰鸡，捐钱凑米，大摆宴席，以示庆祝。

这天，土主庙人山人海，好不热闹。席面上除传统的酥烧八大碗外，最醒目的就是米线——粑肉米线、杂酱米线、焖肉米线、鳝鱼米线、肘子米线、凉米线……应有尽有，不胜枚举。一位准备应举的贡生见此情景有感而发：“今天有如说是做会，倒不如说是过节。”旁边人问：“过什么节？”贡生抬起一碗米线说：“哇家（音jiē）米线节！”众人异口同声说：“好！”接着有人建议：“土主治水，为民造福，功在千秋，百姓感恩戴德。为让全州老幼都能一睹土主尊容和进行拜祭，应当由每个村屯每年轮流把土主神请去供奉一天，了却各村百姓心愿。”此说马上得到大家拥护。

经各村相商，定出出巡路线，并决定用庙中善款做一乘神轿和两块书有“兴修水利，泽润民生”的执事牌供各村接送土主时使用。从此年大年初一开始，各村按商定的时间、路线轮流迎请土主，经过个村屯，至二月二十五日归土主殿。

此例一开，周围各地纷纷效仿，亦请当地的土主、祖师出巡过米线节。

第二个传说是这样的——相传，古时候的玉溪坝子灾难重重，要么天下大雨，山洪暴发，庄稼被淹，民房倒垮；要么旱魃为虐，庄稼晒死，水贵如油，见水如命。人们的生活十分穷困，民众只好拜佛烧香，磕头求神，祈求风调雨顺。后来，有两位“圣人”出现，一位姓土，一位姓陈（后被称为土主和陈皇），二人智谋出众，品德高尚，丢下妻儿，率领乡民，开山造田，植树保土，修渠引水。经过几个春秋的治理，农民的庄稼能够旱涝保收。但是，陈、土二人，由于日夜操劳，过早地离开了人间。玉溪乡民为了报恩，捐钱凑米，泥塑了他们的塑像，让他们永留世间，永享烟火。陈、土二人的塑像落成后，民众集聚做会，敬请塑像进殿。当日下午，欢聚一堂，共就夜餐，主食米线。在就餐时，一位秀才看到席上摆满了米线，众人欢欢喜喜，好不热闹，便出口道：“今天做会，还不如说是过节。”人们追问秀才：“今天一不是过年，二不是节日，过什么节？”秀才抬一碗米线说:“就是米线节呀！”由此，米线节就传至今日。时光流逝，第二年的米线节又要到了。村村寨寨议论纷纷，有的提议聚会，有的主张将陈皇、土主请出殿，抬到村赛，以表报恩之心。消息传出后，各村争先请陈皇、土主。从此，过米线节的时间各村就不一。有的村因尚未请到，而被下村先抬走，路过村子时，只好点香烧纸祭祀，人们叫“过路烧纸”。所以玉溪米线节的时间过得较长，每年新春开始，一直要持续到阳春三月才结束。

第二个米线节过去，为了防止今后争请陈皇、土主闹事，管事们便将第二个米线节各村寨请陈皇、土主进村的日子定为自己的米线节。这样，一代传一代，代代相传下来。

两个传说故事主角不同，事件大同小异。都是在洪水肆虐的时代，人民苦不堪言，某位英雄人物带领人民治理水患，带给人们的安定生活。英雄鞠躬尽瘁，死而后已。人们为表达感激之情，希望英雄的力量能继续保佑大家，于是把这位英雄从人神化为神仙，成为保护一方土地平安的主人——土主，建庙塑真身，祀享不缀。这种祭祀活动得到了绝大部分村庄的积极参与，活动范围越来越广，规模越来越大，仪式日益固定。而在祭祀的过程中，人们以米线为主食，就把这一祭祀活动称为“米线节”。

二

米线节与玉溪土主文化的关系

米线节源于玉溪的土主崇拜这是毋庸置疑的。

康熙《新兴州志·地理·风俗》载“元日黎明，祀天地，拜祖先，门饰门丞春联，亲友迭相拜贺。以次迎土主神，刑牲赛祭，饮福相庆。自元旦起，至二月望日乃止。立春，官吏彩仗，如东郊迎春。十三日，州城及普舍城建醮，祝国祈年禳灾，张社会十五日，毕傩。元霄张灯鼓乐，火树星桥，绎络于市。次夕携游，插香道旁，谓可祛疾。二月望日，土主神归殿，州官躬往祭祀，殿门前演剧五日。十九日，农者祀龙，于九龙池祷水，州官斋戒诣奠。清明日，插柳于门，行墓祭礼。三月，城乡迎真武大帝，如土主神出郊仪，集黄冠，讽经，不刑牲。”

从以上文献记载可知，每年自正月初一日开始至三月止，玉溪从民间到官方，都在持续做着一件重要的大事——祭祀：祭天地，祀神灵，拜祖先，迎土主，迎真武，祭龙祷水。

所谓祭祀，是一种信仰活动，源于天地和谐共生的信仰理念。人类最原始的两种信仰：一是天地信仰，二是祖先信仰。天地信仰和祖先信仰产生于人类初期对自然界以及祖先的崇拜，由此产生了各种崇拜祭祀活动。春节、端午节、清明节、重阳节是由原始信仰形成祭祀天地神灵、祖先的节日。祭祀大典其实是在心理思维的终极意义上感悟人神沟通、上下交感的精神境界，实现人神天地和谐共生的信仰欲念。通过祭祀活动，按一定的规范进贡上香，叩拜行礼，庄重肃穆，一丝不苟，表示崇敬并求保佑。

从本地流传的传说故事和地方文献记载都可以看出两个特点：一是玉溪百姓对天地、神灵、龙王、祖先的祭祀，是希望求得国泰民安、风调雨顺、人丁兴旺、家庭和美……，而对土主和真武大帝（在本地俗称“祖师”）的祭祀则多了一层感谢之意。二是与一般庄严肃穆、礼仪规范的祭祀活动相比，玉溪的祭祀则充满了烟火气息：土主在各村寨巡游视察、百姓宴请亲朋、唱灯舞龙。这非常符合玉溪以稻作为主的农耕文化的特点：民以食为天，食以粮为先，风调雨顺是稻谷丰收的保证；也符合玉溪元明以来经济迅速发展，农业、手工业和商业独冠云南，人民生活水平提高的现实。春秋时期的管仲说过“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”。玉溪人民愿意也有能力把一场祭祀活动办得如此欢天喜地、热热闹闹，而且延续三个月，充分表达了自己对土主的敬仰，对土主护佑的感激，更重要的是祈求土主保佑今年继续风调雨顺、稻谷丰收。

玉溪在农历一月至三月间举行的这一系列的祭祀活动，土主自正月初一日被迎接出殿至二月十五日被欢送归殿；祖师（即真武大帝）自正月初一日被迎接出殿至三月二十二日被欢送归殿，共历时81天。虽然迎送的神不同，但是仪俗相同。天长日久，普通群众也分不清迎送的是哪尊神了，遂统称“请土主”。

为了感谢一年来土主的庇佑、亲朋好友的扶持，祈求来年的丰收，也是犒劳一家人的辛勤付出，知情达礼的玉溪人民自然要献上自己心目中的美食——米线。迎土主的活动从头到尾都伴随着一项饮食习惯——以米线为食，因此也被民众冠之于“米线节”的名字。

三

玉溪的土主文化

玉溪普遍崇拜的神除了传统神仙如佛祖、观音菩萨、罗汉、四大天王等佛教神仙，玉皇大帝、三官大帝等道教神仙及龙神外，主要是崇拜土主与祖师。其中土主大多是本地历史上神化了的具体人（包括土著的少数民族和进入本地的汉民族），他们中有抵御外侮、保境安民的英雄，有开国立疆功勋显赫的功臣，有清正廉洁、政声卓著的官史，有降龙治水、兴农利民的仁人志士。祖师则是明成祖朱棣信奉并倡导的道教中的北方大神真武。

红塔区的土主崇拜起始于何时，需要从土主文化的起源和红塔区的历史沿革说起。

01

土主文化的起源

土主是一个特殊的崇拜对象，他既是自然神，也是祖先神，还是一方土地的保护神。

土主文化流传于西南地区，历史上不仅云南有土主庙，四川、贵州、广西，甚至在湖北、陕西、甘肃，都有土主庙的记载。在云南彝族、白族、汉族、苗族等地区，土主信仰在民间还有深刻影响，存在着历史悠久的土主庙等大量遗存。土主信仰在西南少数民族地区的流播，最早可追溯至南诏时期。

据史料记载，土主信仰始于唐开元年间（－年），唐玄宗敕封南诏开国君主细奴逻为巍宝山巡山大土主，并盖庙塑金身。到南诏中后期，随着疆域的不断扩大，凡南诏势力到达的地方，彝族先民都在本土建盖供奉南诏十三代王的土主庙。

研究发现，不论分布在西南彝族地区的土主庙有多少，各地彝族同胞都把大理巍山县巍宝山上的土主庙供奉的南诏第一代王细奴逻奉为彝族的大土主，把当地土地庙的土主奉为一方土主，受彝族大土主细奴逻的管辖。因此，现在有观点认为云南土主文化的中心和发源地在大理巍山。

明倪辂《南诏野史》之《南诏古迹》载：“土主庙，蒙氏十一年建。”此载南诏第三世威成王盛逻皮时事，盛逻皮于唐玄宗先天元年（年）即位，此蒙氏十一年即为唐玄宗开元十年（年）。明倪辂《南诏野史》“威成王”条明确记载唐开元“二年迁都，立省城土主庙。”由此可知南诏最早兴建土主庙的年代，是唐玄宗开元年间（－年）。在蒙氏第九世劝利晟时，又曾兴建土主庙。元张道宗《纪古滇说集》载：“其子劝礼立，乃第九世也，建元全义，以王嵯颠为相。……王建昭灵育物土主庙在城北。”蒙氏第九世劝利晟唐宪宗元和十一年（年）即位，在位八年而卒，则昭灵育物土主庙建于公元－年间。南诏第六世王异牟寻封山神之事，一般认为与土主崇拜有关。胡蔚本《南诏野史》卷上《大蒙国》说：“封十二圣贤为十二山神。”明倪辂《南诏野史》之《大蒙国》说：“蒙氏平地方，封岳渎，以神明天子为国步主，封十七贤为十七山神。”学界认为所封山神即为土主。元张道宗《纪古滇说集》载兴宗王乐诚九年：追封阿育王三子一舅，皆谥以帝号，而神主各山，以庙祀之；长子福邦为碧鸡山主庙山之下，谥曰伏义山河清邦景帝，次为灵伏仇夷滇河圣帝，三为金马名山至德景帝，庙于金马山麓；谥舅氏神明乃曰大圣外祖神明天子，庙亦碧鸡山主庙之左。

这是有关南诏封山神的明确记载，上述追封的景帝、圣帝，是土主封号末尾后缀的常见圣号。

在南诏发迹的巍山地区，南诏蒙氏十三代国王，皆被尊为土主而立庙祭祀。云南巍山县城南十余公里的巍宝山巡山土主庙，就是彝族祭祀南诏开国先祖细奴逻的庙宇。另一祭祀细奴逻的蒙国土主庙，位于巍山县城西北十余公里的垅圩山麓。巍山县城东北十余公里的蒙舍庙，祀蒙氏第四代王皮逻阁。民国《蒙化志稿·山川志》说蒙舍庙“俗名土主庙，蒙氏十三代为郡中十三土主，此居其一”。南诏蒙氏后裔所立祭祀先主的土主庙，分布于今云南巍山境内，使巍山一带成为土主文化最兴盛之地。

大理国段氏执政时期，土主信仰仍然流行。胡蔚本《南诏野史》卷下《段宝传》载：“中庆路土主庙圯，梁王重修，立碑纪事。”中庆路土主庙于元至正十二年（年），为当地耆民杨光所修，元至正二十三年（年），红巾军攻陷中庆时，土主庙被毁于战火。云南各地的土主庙，多为元明清时期兴建。

西南各地被尊为土主而祭祀的神灵，多是历史上有功于民的文臣武吏，因此具有祖先崇拜的特质。这种祖先崇拜源自中原的祭祀理论。《国语·鲁语上》载春秋时鲁国大夫展禽说“夫圣王之制祀也，法施于民则祀之，以死勤事则祀之，以劳定国则祀之，能御大灾则祀之，能捍大患则祀之。非是族也，不在祀典”。

黄帝、尧、舜、禹等古代圣贤，以有功烈于民，载在祀典，享受崇祀。在西南各地土主庙的神坛上，南诏大理国的蒙氏、段氏各代国王，甚至十国时期南平王高季兴都被尊为土主，他们以能法施于民，以劳定国而享受祭祀。

唐代，六诏兴起，蒙舍诏统一六诏后建立南诏国。南诏国历经十三代年，与唐王朝相始终，是唐朝时期威震西南的地方少数民族政权，疆域大大超过了今云南省版图，到了今四川、贵州、广西、泰国、缅甸、越南的部分地域，当年的昆明拓东城就是南诏第五代王阁罗凤之子凤迦异开疆拓土时所建的。南诏奉唐王朝为正朔，在南诏13代王中有10位接受过唐王朝的封号。南诏国在和唐王朝的频繁往来中，致力引进中原文化，学习中原先进的农业生产、金属冶炼、丝绸纺织、陶器制作等技术，推动了西南地区政治、经济、文化的发展。南诏国的建立和发展，对国家统一、各民族的团结、西南地区的开发、对中原文化和先进生产科学技术在各民族中的传播，作出了重大的历史性贡献。

22

红塔区的历史沿革

红塔区境内设建置历史悠久，开发较早。先秦时属古滇国地。汉武帝元封二年（前年）置益州郡俞元县，红塔区为俞元县地，蜀汉时为建宁郡俞元县地，两晋时为晋宁郡俞元县地。隋时置宁州总管府西爨地。唐贞观年间置求州，红塔区即为所属。玄宗时，云南为南诏控制。肃宗上元元年（年），南诏以澄江为河阳郡，郡下辖温富州。温富州的设置使红塔区在历史上开始成为州一级的行政单位。宋代大理国时为河阳郡休制部。元代至元十三年（年）设新兴州，隶属澄江府，明清沿袭。辛亥革命后，民国元年（年）国民政府撤销府、州两级建制，由省直接管辖县，新兴州建制被撤销，改为新兴县，管辖范围与原新兴州相同。民国二年（年），因新兴县与广东肇庆的新兴县同名，改称休纳县。民国五年（年），改为玉溪县。中华人民共和国成立后，年1月1日，玉溪县人民政府成立。年10月，玉溪、江川两县合并，称玉溪县；年10月，又分设为两县。年9月9日，玉溪县改设玉溪市（县级）。年12月13日，经国务院批准，撤销玉溪地区和县级玉溪市，设立地级玉溪市和县级玉溪市红塔区。年6月28日，玉溪市举行挂牌仪式（定此日为建市日）；同年8月31日，玉溪市红塔区举行揭牌仪式（定此日为建区日）。

虽然已经由玉溪市改为红塔区，但是红塔区民众仍然习惯称呼“玉溪”和“玉溪人”，对米线节也习惯称为“玉溪米线节”。

据康熙《新兴州志·沿革·沿革史证》载：元至元“十三年，立云南行中书省于善阐，改为中庆路今云南府，初置郡县。升罗伽部为澄江路路在滇池东南，古滇国地，治河源洲上，池在南。汉置俞元县，属益州郡。蜀汉属建宁郡。梁属南宁州。隋属昆州。开元中降为羁麽州，天宝九年没于蛮，号罗伽甸。初，麼些蛮居之，后为白蛮所夺，南诏蒙氏于此置河阳郡。宋时大理段氏析蛮为三部，曰强宗、曰休制、曰步雄，后步雄部麽些蛮之裔复居此甸，号罗伽部。元宪宗四年内附，六年置罗伽甸万户府。至元八年改万户府为中路。十三年，升为澄江路。明洪武十五年，改为澄江府。国朝因之。领县三：河阳倚郭，内附后为千户，至元八年为河阳州，十三年降为县。江川在府西南九十里，星云湖之北，蒙氏叛唐，使白蛮居之，至段氏麽些徒之裔居此，更名步雄部。其后弄景内附，即本部为千户所，至元十三年改千户为江川州，二十年降为县。阳宗在府北四十里，明湖之南，唐麽些蛮居此，号强宗，段氏因以名部，后讹为阳宗。其酋庐舍内附，立本部为千户所，至元十三年改为县，康熙八年省入河阳。州二：新兴在府西一百六十里华盖山麓。晋新兴县，宋、齐因之，唐求州，段氏时麼些徒蛮分居其地，元立部傍、普舍二千户所，至元八年改为休纳县，十三年于休纳县置新兴州，后省休纳入州。领县三：休纳倚郭、普舍在州北。昔有强宗部蛮之裔，长曰部傍，据普具笼城；次曰普舍，据普札笼城。二城之西有白城，汉人所筑，二酋屡争其地，莫能定，后普舍孙苴励内附，立本部为千户所，十三年改千户为普舍县，治普札笼城，隶新兴州。研和麼些徒蛮步雄居之，其孙龙钟内附，立百户，至元十三年改为县，省畔龙县入焉。”

元朝至元十三年（年）设新兴州，被玉溪人视为一个重要的时间节点。大部分玉溪人都知道玉溪古称新兴州。因为元朝以前有关玉溪的文献记录很少，地方文献更少，所以玉溪相关的历史发展、文化变迁等均习惯以此时间节点为起始。

但是追溯玉溪的土主崇拜起源，其上限绝不止于元代至元十三年（年）。

土主文化起源于唐时的南诏，以大理巍山地区为中心，伴随着南诏政权的扩张而扩散流传开来。宋朝大理国因袭南诏，土主文化进一步发展，到元明清时，土主庙遍及各地。玉溪唐时为南诏温富州，宋时属大理国休制部，必然不可避免的被纳入南诏土主文化圈。

康熙《新兴州志·沿革·沿革史证》载：“肃宗上元元年，阁逻凤取澄江为河阳郡，以州治为温富州，隶之。《滇史》。”唐肃宗上元元年为公元年。

康熙《新兴州志·沿革·沿革史证》载后晋高祖天福“二年，思平自立，僭号大理国。”“思平以麽些徒蛮独有功，乃析其子为三部，分治澄江府地。一强宗部即阳宗县、一休制部一名休纳，今新兴州、一步雄部江川。”后晋天福二年为公元年，后晋天福九年（年），段思平去世。段思平设置休制部应在公元年至年间。

任何一种文化现象的产生都有一个孕育、形成、演化和转变的漫长过程。玉溪的土主文化也如此。若要以一个历史时间节点作为土主文化传入玉溪的标志，根据红塔区的历史沿革推论，以唐时南诏设温富州算起则是公元年；以后晋时段思平建立大理国，在位期间设置休制部算起则是公元年至年间。无论哪一个时间，都是一千多年的历史了。

33

玉溪的土主

玉溪历史上一共有十堂土主神：三面土主、老土主、新土主（老香佛）、东陪佛、西陪佛、祖香佛、守殿土主、北城小土主、民国土主、南天门土主。十堂土主神中有守殿土主、祖香佛、民国土主、南天门土主四堂不出巡，另外六堂按各自路线分别出巡境内城乡大多数村屯。这十堂土主各司其职，负责玉溪境内城乡数十屯的安宁。

①

三面土主

三面土主是玉溪的第一代土主。据说三面土主其原身就是“九隆”的后裔、彝族领袖、南诏国的始祖细奴逻。“细奴逻”系彝语，“细”是领袖，“奴”是黑，“逻”是虎，细奴逻即黑虎族的领袖。三面土主是细奴逻被观音点化后的称谓，带上了玉溪本地的特色。

唐朝时，玉溪属河阳郡，称温富州，在南诏国的管辖下。土主崇拜传入王溪后，玉溪人民把南诏国第一代王细奴逻尊奉为玉溪的守护神——第一代土主，成为玉溪境内总领监督诸龙之神。这也符合南诏国把第一代南诏王细奴逻奉为大土主管辖当地土主的传统，间接证明了玉溪土主崇拜源自于南诏。传说：

细奴逻统管玉溪后，因地域辽阔，公务繁忙，常常管理不过来。刺桐关响崆山响崆洞的癞龙趁机作乱，每年稻谷黄熟之际，它就来稻田打滚，伤害庄稼。待细奴逻知道消息赶到时，癞龙早已躲到深不可测的响崆洞里。百姓苦不堪言，细奴逻束手无策。南海观世音早已知情，有心点化细奴逻，遂在刺桐关观音寺显灵。细奴逻得知消息，赶到观音寺拜见观音，陈述自己所管事情太多，实在无力胜任，请求免去自己的职务。观音举起手中拂尘往细奴逻头上连击三下，细奴逻头上顿现出三面，长出三鼻三口九目六耳，身生六手。观音又赐予几件宝物，令其前两手各执降龙杵、三股叉；背上两手，左手托日、右手托月；下面两手，左手执番印、右手执混天铃，并封其为玉溪境内总领监督诸龙之神。细奴逻请教治癞龙之法，观音如此这般一说，细奴逻受命走了。按观音的指点，细奴逻令人在响崆洞路边挖一小洞，用混天铃在小洞里连摇三下，并让每天从此过路的人随手往响崆洞里丢掷小石子，洞中即发出叮铃当啷的响声，石头落入水中，激起数丈浪花，吓得癞龙坐立不安。癞龙无法，只好向细奴逻臣服告绕。境内河、潭、池、井、沟、箐诸龙闻知，纷纷前来觐见，表示要严行天令，听从指挥。从此玉溪境内风调雨顺，岁岁丰稔。

土

主

这一神话迅速在民间传开，细奴逻这位黑虎族领袖，南诏国第一代王的形象渐渐转化成为被观音点化了的三面土主神。人们为其建庙塑像，供奉祭拜。由于统治者的更迭，推崇信奉对象的变更，又由于龙与水、水与农业生产的关系更为密切，一些村屯原有三面土主塑像渐被其他土主、祖师、龙神或其他神像所代替。

在历史上，三面土主不出巡，在当地的庙里过节，或者是当地的群众迎接其他土主到这里一起祭祀过节

②

老土主

老土主是研和境内民众最为信奉的地方神，故又称“研和土主”。传说其原身是元时步雄氏族的后裔李延德。研和，唐隶南诏国，宋属大理国，元置研和县，明置五卫时为后卫，清康熙后为后裕乡，民国十九年（年）置研和镇。传说步雄氏龙锸后裔改“步”为“李”姓，其长子取名“畔富”，次子取名“畔福”。畔富不愿继父职为官，一心皈依佛门，受戒天常山（寺），继而先住持灵照寺，后住持灵秀山。后人为纪念李畔富疏通洪水、拯救通海黎民百姓的功绩，在秀山祠塑像祀之。

李延德即畔富后裔，秉承其祖畔富之志，亦以治水为己任。据说曾因治理西河、罗木箐河、白龙潭河等水利有功，死后被封为新兴州土主，在土主庙塑像供奉，代三面土主出巡境内各地，省视民情，察看水利。因李延德长年出巡在外，庙中日常事务无人主持，又封步雄族普舍后裔普贯通为土主庙守殿土主，主持庙中日常事务。此后，人们称细奴罗为“三面土主”，李延德为“老土主”，普贯通为“新土主”。

在民间广泛流传的故事里新老土主赌嘴，老土主因为轻敌赌输了，愿赌服输，失去了新兴坝子。老土主重回老家研和，经过一番努力，四处奔波筹划，有了立足之地，取得百姓的信奉，并且娶妻生子。研和军民议定，一年一度的三春节按村屯顺序轮流迎请老土主一起欢度。从此，老土主单枪匹马出巡三十六营过米线节。

老土主率儿子李西信，把研和三十六营治理得风调雨顺，百姓安居乐业，深受万民爱戴。清康熙四十五年（年），研和百姓用为老土主雕刻神像的清香树相继为其妻王平儿、其子李西信雕刻神像，尊二人为“土主娘娘”“土主太子”。康熙五十年（年），研和各村轮流迎请老土主、土主娘娘、土主太子过米线节，老土主一家三口出巡三十六营。

后来，研和百姓又用雕刻老土主、土主娘娘和土主太子余下的清香树雕刻了监斋（俗称“厨师老爷”）专司厨食之职。又遵照神僧的点化，建观音寺供奉观音、文殊和普贤三大菩萨，及招财、进宝两位财神童子。于乾隆五十七年（年）正月二十八日，先由古城迎神队到观音山观音寺迎请三位菩萨和两位童子到玉乞寺驻跸，做会唱戏三天，米线节由此开始。从二月初一起，老土主、土主娘娘、土主太子、厨师老爷、招财、进宝、文殊、普贤、观音九神佛同时出巡三十六营。

首先由宋官村组织迎神队伍到古城玉乞寺迎请诸神。这天，宋官的乡绅父老、青壮男女一早就汇集到古城玉乞寺，烧化纸钱焚香祷告毕，按请神的第一家必须“开印”的规矩，由一执事人员从神台印盒中取出“金印”，在印盒中放入糯米垫好底后再放回“金印”，再将印盒摆进土主轿子中，由十数名青壮年将九尊神像分别背进状如太师椅的敞篷轿子中。三声铁炮响后起行，鞭炮锣鼓开道，龙灯、花灯、秧鼓、杂耍等以及双手执香来迎神的善男信女继之，后面是全副銮驾的九尊神像。佛神的排列顺序是监斋、老土主、土主太子、土主娘娘、招财、进宝、普贤菩萨、文殊菩萨、观音菩萨。随后是本地送行的男女老少。一路上，人人都以争扛神像为荣，直至将佛神请进庙里供下。老土主诸神开始出巡研和三十六营。至三月初七迎接老土主诸神到玉乞寺，做会唱戏三天。三月初九，送三大菩萨、两位财神回归观音寺。土主、娘娘、太子、厨师老爷回归古城楼，米线节至此结束。

③

新土主

新土主姓普名贯通，系普舍的后裔，老土主李延德的表弟，是新兴州土主的代表，是玉溪民间崇奉时间最长、范围最广的地方神。普贯通成为新兴州土主，民间如此传说： 　　明洪武十四年（年）九月，朱元璋命颍川候傅有德为征南大将军，永昌候蓝玉、平西侯沐英为副将征云南。洪武十五年（年）连克诸路。洪武十六年（年）傅有德、蓝玉班师回京，沐英留镇云南。洪武十八年（年）定边反叛，沐英选调一万五千精骑从昆明昼夜兼程奔赴定边平叛，用火铳、火箭大破麓川象阵，歼灭了叛军有生力量，叛酋思伦发败退。据传这次平叛能够迅速取胜，主要是普贯通显灵助阵，其功不可没。在治理西河、罗木箐河、白龙河、玉带河等水利体系时，普贯通再次显灵相助，为新兴军民屯田立下大功。因此，新兴军民为普贯通“重构华宇”，并题书“赞陀啒哆大德尊者”牌位在土主庙供奉，成了为老土主李延德守殿、主持庙中日常事务的新土主。 　　明正德十三年（年）七月初七，新兴州大雨不止，河水泛滥，诸河两岸百姓大都组织起来分段防洪。大庄河内顺水漂来一物，到傅总旗地段时被人发现，待要打捞，已被急流冲出老远，急忙呼叫范井人打捞，待范井人明白过来时又漂远。到白腊屯地段时，水势稍缓，此物似乎在滚滚洪流中停止不动，防汛的村民们感到奇怪，有人用钉耙把它抓捞上岸。一看，是个状如人形的树疙磨。取下钉耙，伤处血流不止，大家好生奇怪，认为一定是个神树疙瘩。一个老者过来仔细端详后说：“这个神树疙瘩很象治水时显灵的那位土主老爷，要么把他供在田里，让我们村也沾点福气。”大家一致同意，树疙瘩就像神祗一样被供奉在田里。自此以后，风调雨顺，连年丰收，村人都觉得是供奉了树疙瘩，土主神暗佑的结果。为感念神树疙瘩的恩德，村人纷纷集资，请来能工巧匠，把树疙瘩雕成土主金身供奉。诸屯得知，大为不满，一致要求把土主金身请进土主庙由诸屯供奉，白腊屯势孤力单，违拗不过，只得同意。普贯通原来在土主庙就有牌位，如今又雕得真身，加上老土主一年到头在外出巡，新土主自然天天独享人间香火，道行逐渐增高，最后取代了老土主的地位。而麓川征战、新兴州治水，新土主两次显灵相助，民间又认为他道高福大。因此，民间又称新土主为“老香佛”。 　　自老土主跟新土主赌嘴输了地盘退居研和之后，新土主在新兴坝子的一统地位正式确立，成为掌握东、西、北三方民间疾苦、治理水利的地方神，渐渐取代并超出了三面土主、老土主的影响。新土主改变了老土主天天天出巡的惯例，更为每年三春出巡，从大年初一至二月十五日止，45天出巡新兴坝子村屯。

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东陪佛

东陪佛是老香佛（新土主）在新兴州东部的全权代理，是负责管理水利、栽种、六畜兴旺、风调雨顺、人寿年丰的地方神。其原身乃是老香佛普贯通的后裔——普华之子普阿龙，因治水有功被尊为土主。

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西陪佛

西陪佛是老香佛（新土主）在新兴州西北部的全权代理。据把者岱小村《普克保碑》《普荣碑》《普阿宝碑》和跨喜《阖同碑》以及关于土主传说的口述资料：西陪佛原身亦是老香佛普贯通的后裔，名普阿宝。拥有宝物降龙鞭和白龙马，拯救受水灾的百姓有功而被尊为土主，主管新兴西北水利，代表老香佛出巡西北42村屯，享受三春香火，确保当地风调雨顺、四时平安、六畜兴旺。

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北城小土主

北城小土主原身是西陪佛普阿宝之后普增元。普增元率众疏通两条沙沟河道，战胜洪水灾害，确保了一方平安，死后被命为此方小土主，出巡八个村屯。北城是北古城、中古城、小古城的总称。五代后晋时期属步傍部治下，名“普扎笼城”。元宪宗六年（年）置为普舍千户所，元至元十三年（年）称普舍县隶属新兴州。明洪武撤县并入州，先后称新兴州北古城、北城。清光绪二十年（年）为新兴州五区的北区。民国时为玉溪县普舍、前民二乡。

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守殿土主。

守殿土主是普舍的后裔、老香佛普贯通的堂弟普仁明。自老土主李廷德因赌嘴输了地盘搬迁至研和后，土主庙的土主神除老香佛（新土主）、东陪佛、西陪佛每年三春出巡新兴州东、西、北各村屯之外，尚有一位常年驻守土主殿，管理内务的土主——守殿土主，亦称坐殿土主或总管土主。普仁明精明强干，善于理财治家、迎宾宴客，经营作坊，农副牧渔样样精通。为避免自己出巡期间无人值守土主庙，维持日常事务，老香佛表奏天庭举荐普仁明为土主庙坐殿土主。

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祖香佛

祖香佛的原身是玉溪北城的开拓者，普姓族人的始祖普舍。后晋天福二年（年），大理国段思平独以麽些徒蛮有功，析其子为三部分治澄江府地，强宗部治理阳宗，休制部（一名休纳部）治理玉溪，步雄部治理江川。北宋开宝二年（年），大理国段素顺统治时，步雄部普舍氏族迁治普扎笼城（即今北城），更其名为普舍城。普舍死后被封为普舍土主。普舍后裔苴励尊其为一世祖，建祠祀之。宋真宗大中祥符元年（年），苴励扩普舍祠为三间，刻普舍木像供奉。宋仁宗嘉祐五年（年），段思廉在普舍祠前建大佛殿。开禧元年（年），又在大佛殿前建观音殿，取名“普门寺”，意为普渡众生之寺。普舍木像一直供奉在后殿楼上。普舍后裔以“普”字为姓。老香佛（新土主）、东陪佛、西陪佛、守殿土主、北城小土主都是普舍后裔，普舍遂被尊为祖香佛，供奉萨提庵（即普门寺）永享人间烟火。

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南天门土主

南天门土主的原身是唐代文学家韩愈。韩愈（－年），字退之，河阳（今河南孟县）人，自称“郡望昌黎”，世称“韩昌黎”、“昌黎先生”。唐代杰出的文学家、思想家、哲学家、政治家。贞元八年（年），韩愈登进士第，两任节度推官，累官监察御史。后因论事而被贬阳山，历都官员外郎、史馆修撰、中书舍人等职。元和十二年（年），出任宰相裴度的行军司马，参与讨平“淮西之乱”。其后又因谏迎佛骨一事被贬至潮州。晚年官至吏部侍郎，人称“韩吏部”。长庆四年（年），韩愈病逝，年五十七，追赠礼部尚书，谥号“文”，故称“韩文公”。元丰元年（年），追封昌黎伯，并从祀孔庙。韩愈是唐代古文运动的倡导者，被后人尊为“唐宋八大家”之首，与柳宗元并称“韩柳”，有“文章巨公”和“百代文宗”之名。后人将其与柳宗元、欧阳修和苏轼合称“千古文章四大家”。他提出的“文道合一”、“气盛言宜”、“务去陈言”、“文从字顺”等散文的写作理论，对后人很有指导意义。著有《韩昌黎集》等。

传说韩愈到潮州后，无心仕途，一心向佛，才有了韩湘子引渡韩愈入佛门的故事。引到南天门时，见遍地黄金，韩愈财心未泯，弯腰捡起一锭银子拿在手中。玉皇见状，认为其尘缘未了，就封韩愈为贪财爱宝的南天门土主。元明时，八仙的故事即在民间流传，而韩湘子引度韩愈的故事也多有传闻。 　　玉溪历来崇奉、祭祀的都是土生土长的民族土主。唐有三面土主细奴逻，宋有祖香佛普舍，元有老土主李延德、新土主普贯通、守殿土主普仁明，明清有东陪佛普阿龙、西陪佛普阿宝、北城小土主普增元等。唯有一地百姓，既崇奉当地的民族土主，又别出心裁地选了一位汉化了的贪财爱宝的南天门土主作为本村的崇奉偶像，并于清乾隆年间在村中建正中寺时塑上了南天门土主韩愈泥像，以求得全村财源茂盛、四季平安。南天门土主在玉溪影响甚微，仅流行于滕顾刘村（现名滕家边、刘家山坡、顾家屯），百姓倒也虔诚，每年庙会，南天门土主的香火极旺。

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民国土主

抗战胜利后在玉溪流传着一个土主神助战打败日本侵略者的传说。这个传说中的主人公自称是玉溪土主于谦。因事情出在民国年间，因而称之为民国土主。 　　于谦（－年），字廷益，号节庵，浙江杭州府钱塘县人。明永乐十九年（年），于谦登进士第。宣德元年（年），以御史职随明宣宗平定汉王朱高煦之乱，因严词斥责朱高煦而受宣宗赏识，升为巡按江西，颂声满道。宣德五年（年），以兵部右侍郎巡抚河南、山西等地。明英宗时因遭诬陷下狱，因两省百姓、官吏乃至藩王力请而复任。土木之变后，英宗兵败被俘，他力排南迁之议，坚请固守，升任兵部尚书。明代宗即位，于谦整饬兵备，部署要害，亲自督战，率师二十二万，列阵北京九门外，抵御瓦剌大军。瓦剌太师也先挟英宗逼和，他以“社稷为重，君为轻”，不许。也先无隙可乘，被迫释放英宗。和议后，于谦仍积极备战，挑选京军精锐分十团营操练，又遣兵出关屯守，边境得以安宁。天顺元年（年）英宗发动“夺门之变”夺回帝位，于谦以“谋逆罪”被杀。明孝宗弘治二年（年）得以平反昭雪，赐祭建祠，号“肃愍”。万历间改“忠肃”。于谦留下了一首著名的诗《石灰吟》：

石灰吟

千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。

粉骨碎身浑不怕，要留清白在人间。

玉溪民间流传着关于民国土主的传说：

民国二十七年（年），日本侵华战争全面展开，中国人民誓死保家卫国。滇军在卢汉和孙度两将军的率领下，开赴湖北抵抗日军。两位将军驻军崇阳大沙坪一带，与日军坂垣师团正面对峙。两位将军日夜操劳，废寝忘食，基本制定了作战方略，只差具体的进攻时间难于决断。二人为此事商议至深夜，不知不觉中睡去。朦胧中，一位身着袈裟、鹤发童颜的老者飘然而至，自我介绍道：“吾乃玉溪土主庙现任土主于谦。特来给二位将军助战。二位将军作战计划已订，可趁敌不防，于卯时出击，定能出奇制胜，到时吾当助力。将军切记，切记。”两位将军醒来后发现都做了同样的梦景，顿时精神振奋，断然于卯时出击，大获全胜。野心勃勃、气焰嚣张的坂垣师团被英勇的滇军打得溃不成军。滇军从此在抗日战场上打出了名气，并受到当时国民政府的表彰。

卢汉、孙度回到昆明，没有忘记玉溪土主于谦的助战之功，派人送来一领精制的大红袈裟，到土主庙给土主披上。袈裟左、右飘带上分别书有“土主于谦显身克倭寇，弟子卢汉孙度敬上”的字样，旧袈裟换下放在土主座位旁。此后，王溪土主于谦助战打败日寇，两位将军奉送新袈裟的故事就在玉溪传开了。

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玉溪的祖师

祖师，系披发祖师及其部下马、赵、温、岳四天君的简称，系真武（玄武）在本地的俗称。玄武，中国古代神话中的北方大神，后为道教所崇奉，成为道教中的护卫神，同青龙、白虎、朱雀合称四方之神——东青龙、南朱雀、西白虎、北玄武。民间多以龟蛇合体的形象出现。

北宋初年，为避帝讳更玄武为真武。元成宗铁木耳大德七年（年）十二月加封真武为“元圣仁威玄天上帝”。之后，真武逐渐传入玉溪。明成祖朱棣为达到巩固统治的目的，借用真武这一北方的大神编造了“真武率天兵天将助其开国靖难”的神话推动对真武的崇拜信仰，使真武在民间的崇信程度达到鼎盛阶段。清朝统治者为统一全国，仿效朱棣借真武的神话，进一步推动对真武的崇信。

玉溪的祖师崇拜主要流行于汉人聚集区，体现了汉族文化与当地文化的融汇贯通。新兴先后建广法寺、永丰寺、武当山庙、无量寺、高仓大庙、宝光寺等寺塑奉真武。由于玄武的封号、传说甚多，故其形象也就不一。新兴州内统以身着道服、披发仗剑、足蹬龟蛇的形象塑奉，并以其披发形象称之为披发祖师，简称祖师。此外，另塑马、赵、温、岳四天君（将）陪随，一并称为祖师全堂。马、赵、温、岳四天君乃耕耘、降财、驱瘟、保平安之神。

新兴州祖师出巡，始于明末清初。出巡时祖师、龟蛇乘坐八人大轿，马、赵、温、岳四天君各乘四人轿随之。祖师出巡至哪村，就是哪村的节日。节日这天，人们穿红着绿，迎宾宴客，串亲访友、放灯、做会、诵经、烧香、祭拜，并以米线为主食，但不刑牲，百姓称之为“素米线节”，简称“素节”。至民国年间，玉溪共有10堂祖师分别出巡，从正月初一至三月二十二日，历时81天，总计出巡村屯。

十堂祖师分别是：州城祖师、永丰寺祖师、皇极宫祖师、安福寺祖师、迎龙寺祖师、无量寺祖师、高仓迎龙寺祖师、武当山祖师、宝光寺祖师、北元寺祖师。

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玉溪土主庙

据《玉溪市文物志》载：玉溪土主庙位于州城东北5公里上赫井村，始建年代无考。明代后期（-年）重建。清代同治间毁于兵燹。光绪七年（年）又重建。土主庙坐西向东，为土木结构四合院式建筑，有前殿、厢房和后殿。前殿三间，为单檐硬山屋顶，通面阔12.5米，进深9.3米，高约10米。后殿三间，单檐歇山屋顶，穿斗式构架，通面阔13.2米，进深10.7米，高15米许。上世纪五十代，庙被李棋区粮管所征用，神像和碑碣被毁损。年村民集资修复，另雕神像。年，大修后殿并彩绘。年新建前殿3间、左4厢、右9厢二层楼房，形成一进二院三层古典式建筑群。现供奉有老土主、东陪佛、西陪佛以及守殿土主四尊木质神像，均为改革开放后新制。正殿门头挂年春月望日立“土主庙”字样的牌匾，两侧配联：“土田土地土行土生万物，主国主民主家主宰一方”。距土主庙门左侧十几米处建有一个由单檐三间瓦房组成的东向戏台。

据康熙《新兴州志?风俗》载“二月望日，土主神归殿，州官躬往祭祀，殿门前演戏五日”。待二月十五日土主归殿后，在土主庙戏台唱大戏酬神是米线节标志性收官节点，以达神人共乐。戏班除了有滇戏业余乡绅班，有时也请外地的专业戏班。康熙《新兴州志?典礼?群祀》载“土主庙，在州北十里土主屯。主西北及东方水利。岁自元日至二月望日，出巡城乡，以次迎赛。西南不及水利者不祭。官司于二月初八日迎祭，于十五日安神。长老传：明黔国公征麓川，显神灵赞功，重构华宇，题赞陀屈哆大德尊者，土主至今存云。”《草池志》中《草池公年谱》载：“嘉靖四十三年甲子(年)春二月，里人争迎土主、城隍二神，各处轮日奉祀。公（陈表，号草池）于初六日独留祀一天，后遂为例。”

庙内正殿房屋基座上正面嵌立的《众会重建土主庙碑记》，为土主庙现存年代最久远的碑刻。碑刻为砂石材质，保存基本完好，碑面有风化现象，略有不平。长67cm、高38cm。楷体，阴刻。四周是阴刻水波纹图案。开头题“众会重建土主庙碑记”，其后为八位领会首姓名及各位信女的姓氏和捐资额，落款题“万历二十九年仲冬朔旦钟鼓道人书”。“万历二十九年”为公元年。这是目前发现关于土主庙的修建时间最早最明确的记录。

原存于庙内的《重建土主庙碑记》因被村民用于洗衣服，发现时碑面磨损、字迹模糊，现存文字只有碑两边各一二行尚可辨识出：“落木箐分水有功乏，沐国公镇滇平南，神灵显护默助军威，公感其德，是以重修大殿两相，□□神位定焉，每岁元旦圣驾巡方，各村迎请”。

明征麓川之役，是明朝朝廷征伐云南麓川宣慰司思任发、思机发父子叛乱的四次战争。明朝征麓川之战共有4次，四次征讨分别发生于年（正统四年）、年（正统六年）、年（正统七年）、年（正统十三年）。此时沐英及其长子沐春均已去世，其次子沐晟承袭西平侯爵位。明永乐六年（年）时沐晟因功进封黔国公。自沐晟起，黔国公共历十世十三代，至南明而爵绝。年沐晟在第一次征麓川之战中卒，其子沐斌于正统五年（年）袭爵，沐斌于景泰元年（年）去世。

从以上可推知，黔国公沐斌曾于至年间重修土主庙，则土主庙的修建年代应该早于沐斌去世之年，即修建于明景泰元年（年）以前。那么民间传说中土主庙建于元代的说法应该是有章可寻的。

于年2月12日立于土主庙大院正中，由瞿月松撰文的《为善最乐碑记简介》介绍了玉溪土主庙的修建及历次重建时间，及年、年和年的修缮情况，碑文载：“庙宇始建旹初考证为元代宪宗三年（1年），明代万历二十九年（年）重建，大清同治年间（-年）因战乱被毁，大清光绪六年（年）再次重建。”1年，为南宋理宗赵昀宝祐元年。元宪宗，即孛儿只斤·蒙哥，大蒙古国的大汗，年至在位，史称“蒙哥汗”。为成吉思汗之孙、拖雷长子、元世祖忽必烈之兄。蒙哥即位后主要致力于攻灭南宋、大理等国，并派遣旭烈兀西征西亚诸国。元世祖至元三年（年）十月，太庙建成，制尊谥庙号，元世祖忽必烈追尊蒙哥庙号为宪宗，谥号桓肃皇帝。

据《为善最乐碑记简介》的记载，结合《众会重建土主庙碑记》《重建土主庙碑记》及文献的记载，玉溪土主庙最早修建于1年是可信的。是年，为南宋宝祐元年，大蒙古国蒙哥汗命忽必烈南征大理。10月忽必烈“元跨革囊”，渡过金沙江，攻入丽江；12月攻占大理。次年，蒙古兵于昆明活擒段兴智。云南进入了蒙古人的统治时期。年忽必烈即汗位。年，忽必烈取《易经》“大哉乾元”之意改国号为“大元”。元至元十三年（年），玉溪设为新兴州。玉溪的历史，在这里重启新的篇章。

仔细梳理，玉溪米线、玉溪米线节与玉溪的土主文化应该存在着这样一个渊源：玉溪对土主的崇拜，发端于南诏，大理国时继续发展，距今有一千多年的历史了。期间，玉溪人利用得天独厚的水土条件，汲取汉人先进的稻作生产技术，玉溪成为著名的“滇中粮仓”，大米成为玉溪人的主粮。玉溪人不断创新大米的食用方法，从米粉开始，到“米线”这一称呼出现，标志着米线于元代正式产生。米线的制作方法越来越完善，米线越做越精细，逐渐成为玉溪人心目中祭祀神灵祖先、招待亲朋好友的首选佳肴。在千年的时光流转中，土主祭祀逐渐形成了相应的仪轨和习俗，各村各屯迎送土主，出巡四方。在娱神的同时，玉溪人也娱人娱己，表现为宴请亲朋、家人团聚、唱灯舞龙等各种活动。在这场热热闹闹的活动中，以米线作为供奉和宴请食物的习俗也随之形成。这个过程应该是漫长的、渐变的。1年玉溪土主庙建成，土主祭祀有了固定的场所和固定的形式，代表着玉溪土主崇拜形式的成型。这一年，米线与土主邂逅于土主庙，吃米线成为的祭祀土主的固定形式。这个祭祀活动形成了一个地方性的节日，有了一个固定的称谓——米线节。

进入现代社会，米线节不仅仅是祭祀土主和吃喝玩乐的节日了，而是以民俗文化为魂，以美食品尝为体，更多的承担起了传承传统文化和民间民俗文化的重任，在政府的扶持和推广下发扬光大。

年1月31日，首届“中国·玉溪米线文化节”在大营街开幕，至3月14日闭幕。玉溪米线节开始走出玉溪一地一区的局限，扩大自己的影响。

年，玉溪米线节被世界纪录协会评为“世界上历时最长的节日”。玉溪米线节在世界文化史上留下了属于自己的一笔。

年3月5日世界纪录协会颁发了“世界纪录证书”，证书编号：--01。

年5月15日，在第二届中国节庆创新论坛暨年中国品牌节会颁奖典礼上，中国（云南）玉溪米线文化节荣膺“中国最具地方特色美食节”称号。

年，“年中国·玉溪米线文化节”在玉溪出水口公园举办。玉溪米线节标志产生（玉溪人张小川设计）。

年11月23日，云南省政府下发《云南省人民政府关于公布第三批省级非物质文化遗产名录的通知》（云政发〔〕号），玉溪米线节入选第三批省非物质文化遗产名录民俗类。

年12月29日，“年中国·玉溪米线文化节”推介活动在昆明南屏街热闹开场，现场观众达3万多人次，多家省市主流媒体和网络直播平台进行宣传报道。

年1月26日，“千年玉水长，一城米线香——当米线邂逅青花”为主题的“年中国·玉溪米线文化节”于玉溪红塔大道95号玉溪青花街拉开序幕，至4月15日（农历三月二十三日）止。米线节与青花瓷，这两张玉溪传统文化的名片藉由米线节的举办传扬四方。

米线节以其独特的地域性和民族性传承着玉溪悠久的历史和深厚的文化内涵，在经历了多载悠悠岁月后，以其旺盛的生命力融入到当代文化的发展中，在这个百花齐放的时代继续大放异彩。

没有诘屈聱牙的古意，没有骈四俪六的华丽，《为善最乐碑记简介》以朴实无华的文字描述了乡民对米线节的热爱，对土主的敬畏，对幸福生活的向往:“历代以来……土主老爷所到村屯俗称作‘过米线节’，村里搭台唱灯唱戏，家家迎囡接姑爷欢聚一堂，邀请亲朋好友吃米线喜迎来年‘丰衣足食，吉祥平安’。……‘盛世兴俗’，重新雕刻土主神像奉祀，将这流传了几百年的民间习俗又源源不断的继成相传。……至此，新兴州最有代表性的土主庙，‘米线节’的发源地又重献昔日光彩，世代传习。”以这段碑文作为结束语实在是恰当不过了。

附：玉溪米线节形成及推广历史表

唐宋时期奠定米线发明的基础（南诏国、大理国时期汉族的先进技术传入，玉溪人掌握了先进的稻作生产技术。期间，伴随着土主崇拜的发端和发展。）→元代发明米粉（元代张彩）→元代发明米线（张彩后裔张珍发明，“米线”称呼产生。）→元代玉溪形成以米线宴请待客和祭祀的习俗（伴随着元代土主崇拜兴盛。）→1年玉溪土主庙建成（代表着玉溪土主祭祀形式成型）→1年米线节产生（在土主庙吃米线，形成以迎土主、吃米线为核心内容的地方性节日。）→明清时期米线节发展（明清时期，土主及祖师出巡路线和时间在民间约定俗成，逐渐定型并延续至今）→民国时期米线节定型（民国土主于谦加入玉溪土主体系，标志着玉溪土主崇拜体系的完成。米线节迎请的土主体系也随之完成。）→米线节传承（中华人民共和国成立后，玉溪民间百姓延续过米线节的传统。）→米线节走出玉溪（年1月31日首届“中国·玉溪米线文化节”在大营街开幕。此后每年由红塔区委、区政府主办的米线文化节让玉溪米线节走出玉溪。）→米线节发扬光大（年，玉溪米线节被世界纪录协会评为“世界上历时最长的节日”；年5月15日，在第二届中国节庆创新论坛暨年中国品牌节会颁奖典礼上，中国（云南）玉溪米线文化节荣膺“中国最具地方特色美食节”称号。年玉溪米线节入选云南省第三批省非物质文化遗产名录民俗类。）

附：玉溪米线节具体日程及路线表

张永琼红塔区图书馆副研究馆员

白光祥红塔区文物管理所副所长馆员

参考资料：《玉溪民俗漫话》、《哇家玉溪》、《新兴州志》、《玉溪市志》、《玉溪市水利志》、《玉溪市农业志》、《北城志》、《李棋志》、《研和志》、《玉溪市文物志》、《玉溪年鉴》、《红塔年鉴》、《中国西南少数民族的土主信仰》（张泽洪著）、《玉溪米线节土主出巡仪式及其象征》（黄龙兴著）、《云南省稻谷品种的变迁》（李金衡著）

长按