问：“今年疫情在家期间有学会煮什么菜吗？”

答：“嗯嗯嗯。。。没有，只学会找吃的!”

问：“那你找到啥好吃的呀？分享分享。”

答：“找到最好吃就是柳州螺蛳粉啦嘻嘻!”

朋友回应：“啊就那个很臭的那个呀!闻到那个味儿就顶不住了”

我：“不不不，它真香哈哈哈!”

清爽的米粉，酥脆的腐竹，红亮的辣油（广州的螺蛳粉店考虑到广东人不能那么吃辣，会让顾客自己选择加辣椒），还有十米外就能闻到的特殊气味......无论是谁，闻过一次都会对它留下深刻的印象。但就是这样的一种地方特色小吃，却让爱它和恨它的人几乎截然分成两派：“啊!嗦这个粉好爽，就是有点废纸”和“什么味儿啊这么臭，快走快走”。

作为一个广东人兼螺蛳粉爱好者，想给大家详细安利一下这款风味独特的美食：

首先，介绍一下螺蛳粉的几个传说的起源由来吧！

发源地传说一：柳宗元的救命粉

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。柳州的螺蛳粉历时千年，配料和制作工艺不断进步，旺销不衰。

发源地传说二：谷埠有夜市

上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市（牛奶巷附近）逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾。

发源地传说三：无巧不成书

上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在的雏形。

关于柳州螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。现在来介绍一下柳州螺蛳粉的基础材料和配料！

基础材料：圆米粉、酸笋、酸萝卜（酸豆角）、酸菜、花生米、黑木耳、脆腐竹、青菜

配料：鸭脚、猪皮、卤蛋、叉烧、爽口肉、煎蛋、鸭肠、猪手

其次，下面让我们看看一碗好的螺蛳粉制作流程吧！

一、选用好的螺蛳和清洗螺蛳

1.市场采购优质螺蛳：中等大小、青壳、表面光滑的

2.螺蛳放置水中，再放入松叶草（可以起到刺激螺蛳吐泥的作用），再等待2h即可清洗干净

二、用洗好的螺蛳加佐料料熬制螺蛳汤（隔个晚上）

1.螺蛳下锅翻炒（把水分炒干）

2.加入佐料解腥味：薄荷最为关键，砂仁、沙姜、香叶、八角、花椒、茴香、甘草

三、熬制螺蛳汤底

1.过滤螺蛳汤（好的螺蛳粉是没有螺蛳的+熬过的螺蛳味道不佳）

2.混合汤底：过滤好的螺蛳汤+猪筒骨+红油+香料+水一起熬制2h

一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。

四、酸笋的制作--螺蛳粉灵魂

《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味其实是来源于酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的（与变质发臭不一样），其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

五、冷水处理米粉

广西米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。

六、加入基础材料和喜欢吃的配料

图为烧肉螺蛳粉

图为鱼丸螺蛳粉

最后，冬季保暖小技巧之——吃热量高的食物。

1.冬季应多补充产热营养素，如碳水化合物、脂肪、蛋白质，以提高肌体对低温的耐受力，所以螺蛳粉也是佳选之一。

每克螺蛳粉所含热量大卡，具体营养素含量详见下表：

2.很多小伙伴第一次尝试时，可能还不能适应螺蛳粉独特的味道。但请慢下结论，很多人都是吃过两三次后，才开始爱死这种独特的味道一一这恰恰就是螺蛳粉的特色之一。

没有尝过螺蛳粉的同学们可以去试试哦！相信不久后可以体验到嗦螺蛳粉的快乐滴！

图文：19级水利与土木工程学院万小明

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