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乡愁是什么呢？很难确切地称量。是潺潺流淌的菊河，夜晚稻田的蛙鸣，巷子里悠长的叫卖声，天空飘荡的炊烟，也可以，盛在每个人的碗里。景东这座城，从老街演变成如今的四通八达，一些历经和过往陪伴了几代人已无从记述，但从幽深小巷、亭台井水、寻常饮食散发出来的故事，俨然醇香，每提及，滔滔不绝。古而有之的城，有街道的历史已有上千年，南诏国时期，景东设有银生府，其街道就位于现今老街的附近，那时繁华留存在历史里。解放前的老街，外省人开设的商号林立，商行们将景东的土特产红糖、冰糖、土纸等驮运到外地销售，再从异地驮回棉布、棉纱、煤油、药品等“洋货”在景东出售。民国时期，老街先后有尹凤芝、张柄全、杨子贤等8家私人食馆甚为有名，其中尤以尹凤芝家“扒鸡”名气最大，食者最多。关于老街的史记和吃食如今只能听闻，在石块铺就，间嵌鹅卵石，宽许米的老街上，一楼一底土木结构的老屋前门庭若市的景象，曾经真切地活在一辈人的日常。出了家门，便是集市，可慢慢踱步，在一个摊前叫上二两黄酒半只鸡，吃到晌午，日子也才过半。景东的慢生活也许由此而来，老街人家，早起到南仓井担水，一家饮食洗用，沿街商铺食馆，皆靠了那井水，城里是有许多井的，如今仍食用的倒没有几口，城南的凉水井，城西的南仓井，在漫长的岁月里，人与水的微妙关系是道也道不完的，水塑造和成就了美食，它深入食物的肌理，赋予它们灵魂，让食物与众不同，吃的人也因此百转千回。54岁的张姐，住在离南仓井余米远的巷子，喝了一辈子南仓井水的她，执著于井水的甘甜滋补，家里早年就有了自来水，但每天到井里取水是她多年不变的习惯，做饭洗菜泡茶，于她，唯有此，才算是完满的一天。一股水从土地深处流出，清澈甘甜，滋润万物，流芳百世。它们还会流多久呢？它们还存在于多少人的记忆中呢？无从知晓。地域性的特质与水的成全是有共通之处的，一个地方分配给每一个人的东西都是相似的。食物塑造了我们，也拘囿了我们。食物温暖了我们，也占有了我们。景东人的一天，是从一碗稀稀粉早点开始的，稀稀粉的做法繁复，最考验人的性子，文火熬煮且需寸步不离搅拌方成，浓郁的碗豆味加以各种调料，让一碗米干瞬间出彩，丰富滋味揉杂纠缠其间，犹如稀稀粉作为一种食物陪伴的多样性，可作为一日主食，可冷却凉拌，可浇在米干米饭之上，也可在婚宴嫁娶时独树一帜。稀稀粉在景东人心里的地位已经超越了食物这个范畴，它更像是一位家人，一位人生的参与者，陪着景东人，从一日三餐、一年四季直至生老病死。

一种食物得以留存和延续，与和谐包容的人文密不可分，而一种与稀稀粉关系紧密的食物碗豆粉，在景东是早已有记载的，景东的碗豆凉粉始自明朝，当时专供明军在炎天夏日屯垦时食用。碗豆粉的制作需挑上好的白碗豆，将其磨成粉末，冷水稀释后入锅文火搅熟，装盆凉后用刀将其条状打入碗中与佐料伴食，清凉爽口，消暑却火，夏日午后，一碗酸辣的碗豆粉是景东人的首选，也有人衷情于两片碗豆粉间夹花生碎和油辣椒的“手抬粉”，又是另一番滋味。城几经变迁，碗豆粉的味却变不了，大街小巷的摊点，三五成群围坐的人们，总是寻着来的，每每方歇了碗，味却上心头。

景东历史悠久、民风浓郁，多民族混杂居住的特性造就了饮食文化的多样性和丰富性，沿水而居者多喜食酸辣麻，有除湿气之功效，食物有舂之吃法，揉杂的手法既是对食之本性的回归，更是对味觉至上的探寻。山中冷凉，最适宜腌制，腊味悬干发酵，在烟熏火燎的厨房等待时机。烧烤、炖煮、凉拌……食物教会我们接纳与选择。一碗家常，虽是相同食材，只有吃的人才知蕴含其中的许多。酸甜苦辣是食物滋味，也是人生之味。食物的陪伴让我们重新审视生活，一种食物装着一座城的过去，也装着这片土地的审美。我们最终所看到所享用到的东西，都是对世界的再次理解。圆盘一样大的红糖蒸糕是伴随节日而来的，它既是老式点心，也是喜庆祥和的象征。大年初一凌晨，主妇赶早起床，材料是早已准备好的，用碓捣碎出来的米粉粗实耐嚼，在垫了纱布的甄上一层米粉一层红糖碎，层层累叠，犹如千层塔，顶层要撒上核桃仁、芝麻、花生碎等等不一，做红糖蒸糕是有诀窍的，非得熟了一层米粉再撒上另一层，如此才会熟透。松软香甜的红糖蒸糕是景东人过年时必做的点心，层状的蒸糕寓意着步步高升，除了小户人家的喜悦，红糖蒸糕也是乔迁、新婚人家必备之食，馥郁的米香和甜蜜的糖香完美融合，一家人的甜蜜生活也由此开始。食物是乡愁的来源。哪怕行得再远，吃食已是丰富，一踏入绿树葱茏的家乡，植物与土地的气息透过鼻腔，包含有故土人情的食物从储存的记忆中唤醒，想到母亲在厨房里忙碌的身影，这些食物之所以占据我们内心那么久远和牢固，就因为它纯手工的劳作程序，以及蕴含其间的温度和爱。无论是一碗手工米干，一笼传统发酵而成的馒头，还是一只腌制一年的老火腿，经了手工的程序，柴火的熏灼，成为时间厚重的味道。记忆中老街叫卖的小蒸糕，糯米面软绵，红糖甜腻，小小的芝麻粒是点缀，盛放在竹筒里的小蒸糕冒着热气，竹的清香与甜糯缠绵，使得孩子吃完了还咂着手指。当然，劳作者手法的传承也尤为重要，红双喜的水果糖，月饼层层叠叠的柔和外皮，红豆和糯米冰棍是怎么也吃不腻的，刚出锅的马打滚和汤圆是冬夜温暖的慰藉，这些无不体现时代的传递交接。水是活的，人是灵动的，历史之河永远流淌，每一道工序融入的情感却唯一而永恒。尽管行走城市的脚步越来越快，我们仍会在某个摊前排着长队，等待着属于我们的独特味觉。这成为我们最难以割舍的部分，当然，还有更多关于食物的细节，有慢的一切，包括时间，包括人物以及我们永远也走不出的乡音。春风起，城里的某个角落炊烟袅袅，有烟火就有食物，有烟火心里便有期翼，烟火气息是人间最家常与详和的味，这个味是一缕乡愁。我们心甘情愿被这些乡愁捆绑着，我们依赖这样的乡愁，我们喜悦于这些熟悉的味道，就像依赖父母亲对我们的爱一样。

供稿

王桂

编辑

周延李润权

编审

王格子阳

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