主讲人

王丹老师

爱的同学们，听了上一期柳琳老师对西安历史，景点的介绍，大家一定对西安充满了向往。今天王丹老师将带领大家继续云游西安。古都西安一直是西北的主要中心城市。对于西安的名胜古迹，众人皆如数家珍，但西安的民俗美食也极具特色。今天就请大家一起品尝一下西安的美食，领略西安独特的民俗文化吧！

一、关中八大怪

陕西八大怪是指陕西省的关中地区（大致包括西安、宝鸡、咸阳、渭南、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）这些地方出现的八种独特的传统民风民俗。避免以点概面，多表述为“关中八大怪”。

第一怪、板凳不坐蹲起来

第二怪、房子半边盖

传统的中国家居一般都是“人”字型结构，关中地区把这种房子叫上房，里面住着主人和老人。一个院落除了上房还有偏房，其结构是“人”字的一半，就是半边盖的“怪”房子。为什么要把房子盖一半呢？首要因素是可以节省成本。原来这种半边盖的房子都是土木结构，能节约大量的木材，实现了关中人少木多土的盖房理念。一般人说“房子半边盖”是取肥水不外流之意，这种房檐水都滴进自家院落，据说可以解决缺水的问题。

第三怪、姑娘不对外

这一怪很多地区都有，只是在关中地区现象更突显，人情味儿也更浓郁。姑娘不嫁外“两亩地一头牛，老婆孩子热炕头”它的正面意思是关中男孩子恋家。既然关中男孩子还不错，那么，这里的姑娘自然爱嫁当地郎了。另外还有这里的地理优势原因，八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺，物产丰富，缺灾少害,女孩子们当然不愿意远嫁他乡啦。

第四怪、帕帕头上戴

在关中风俗中这一怪最好解释了。过去人的生存环境差，黄土高原上风刮尘扬，烈日毒辣，妇女们出门干活没个遮蔽可不行，就选择顶块手帕。她们把手帕戴出许多花样来，成为一道风景。关中地区虽然号称“八水绕长安”，但地处西北，总体缺水，每天洗头也不方便，留长发的妇女就只好用手帕把头发包起来，所以就有了帕帕头上戴。

第五怪、秦腔不唱吼起来

其实秦腔也不是真吼起来的，只不过演员表演起来很卖力气，也称“叫破天”。夏天的时候，西安城墙周围会有很多自发的群众团体在那里唱秦腔，确实不需要扩音器之类的东西，老远就能听到。这种唱腔也许和关中人的语言特征有关，憨厚、耿直、调高。

第六怪、油泼辣子一道菜

关中人对于辣子情有独钟，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油泼辣子。秦椒是很有名的，不但辣味儿十足，且具有独特的香味儿。说到这里，口水都要流出来了。接下来的第七怪锅盔像锅盖，第八怪面条像裤带，都跟美食相关。

第七怪、面条像裤带

关中地区的面条就是个实在。其厚、宽、长超出人们的想象，其形状如同腰间所系的裤带。然而，您可别被它雄浑的外表所吓倒。当您捧上一老碗正宗的陕西关中地区的面条，再调和上红彤彤的油泼辣椒、红褐色酱油、醋、雪白的盐、撒上绿莹莹的芫荽（即香菜）和葱花，上面再卧上金灿灿的荷包蛋。那么，这碗面条简直就是艺术品了，让您不忍心下箸去破坏这美妙的面条了。

第八怪、锅盔像锅盖

对于陕西农村孩子来说，很多人都有这样的经历：上初中、高中住校时，常常背着母亲烙的锅盔。因为它能久放，便携带。锅盔，是陕西关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。它源于外婆为外孙贺满月赠送的礼品，后发展为风味方便食物。

二、西安美食

同学们，百闻不如一见，今天我将为大家介绍八大怪中提到的三样美食。油泼辣子，锅盔，裤带面。

可别小看这辣子，关中人可以离了盐，但是绝对离不开辣子。在红红的辣椒面上，泼上滚烫的辣油，浓郁的香辣味儿，伴随着刺啦啦的响声，跳起来人们的味蕾，同学们，你们看，香不香呀。

传说当年有场战争，干粮已经没了，只剩下些面粉，没有办法，就把那面粉和水和了，弄成饼状，放在那头盔里用火烙，做好后皮黄里香，而且持久耐放，随即这种美食便传了开来，大家照着做，但没有头盔，就在自家的锅里烙了，烙出的饼厚度大小就像锅盖一样，就有了锅盔这个名字。

接下来为大家介绍另一道美食，裤带面。大家看这个面条又长又宽，陕西人性格豪爽，赶出来的面又长又宽。所以就有了面条像裤带说法。裤带面也叫biangbian面。说起biangbiang面，还有一段小故事。传说，一位饥寒交迫去京城赶考的秀才，路过一家面馆，听见里面“biangbiang”之声不绝于耳，不由得踱步进去，吃了一大碗浇了辣子热腾腾的面条，却囊中空空无法付账。只好问店家：面叫何名？店家答：biangbiang面.秀才又问：字咋写？店家不知。秀才说：我今天没有钱，可否写出biangbiang二字，换这碗面吃？成。那么这个秀才到底怎么书写这个biang字的呢？

请你也跟着一起练习一下“biang”字的写法吧！

对了，还有被誉为中式汉堡的肉夹馍，和古称“羊羹”的羊肉泡馍也是是古城西安的著名小吃哦！

亲爱的同学们，我们今天了解了关中八大怪，学了八大怪顺口溜，练习写了biang字，还学做了凉皮，你们学会了么？西安以其丰富的地下文物，深厚的历史积淀，独特的地域特色和戏曲艺术而闻名中外……如今的西安，更将传统和时尚集于一身，演绎千年帝都的传奇……同学们，我们西安见！