臭屁醋，又名长寿醋。源于广东，距今已有约年历史，明明是一碗有菜有老火汤，飘着浓郁的醋香，怎么又会有臭屁醋的怪名呢？

臭屁醋的食用方法非常特别，可以放很多不同的材料下去煮，以煲汤的形式做来吃，健脾开胃、消暑解气、滋补生津，工作过于疲劳时喝上一碗，可作解暑的“饮料”。它远远闻起来有股酸馊的味道，喝一口不仅令人难忘，更有益于人的身体健康，是妇女坐月子的补品。

北有臭豆腐，南有臭屁醋。臭屁醋对于吃货来说它有着特殊的意义，它是本土的特色美食，也有“液体榴莲”之称。

据《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，食用时加上腌菜增加酸度，吃完后通体舒泰，容易放屁，大家就笑成为“臭屁醋”。现代医学研究证明，它能软化血管，消除多余脂肪，是治疗消化不良一种药食同源的健康长寿食品。

在佛山三水，很多人可以说是闻着臭屁醋长大的。随着现代人生活节奏加快，很少人自己在家酿醋，但是这挡不住三水人吃臭屁醋的热情。以臭屁醋为主的小店，饭馆近年在三水越开越多，甚至冬天天冷时，以醋为主的火锅店也火了起来。不同的店，风味不同，有的粘米醋偏酸，有的糯米醋偏甜，有的混合适中，加上肉类、菜类，连外国人也竖起大拇指“verrygoog”

臭屁醋有段古：

关于臭屁醋，有一段感人的孝义故事。说在元朝末年，到处兵荒马乱，民不聊生。当时的三水芦苞古镇也不例外，许多人为了躲避战乱而背井离乡。住在芦苞六榕古道旁的麦福母子两人却没有离开。麦福左脚有点跛，平时靠帮人放牛为生。家中母亲因中风而长年卧床，30岁人没有讨到媳妇，母子两相依为命。战乱刚起时，同村的兄弟劝麦福离家避祸，但麦福想到要是自己走了，母亲肯定没人照顾而不久于世，于是留在家中照顾母亲。

打仗的日子，连饭也吃不上，还有谁家需要找人放牛呢？所以麦福母子朝不保夕，有时上顿吃剩饭，下顿吃草根。到了收割季节，麦福老远的一拐一拐地走在田间拣稻穗，拣回来的几捧稻穗虽然饿着慌，但又不舍得一次吃完。于是麦福就把谷子刨成米，又担心被虫子吃掉，就用锅炒香，放入坛中，用井水浸泡，恐怕老鼠偷吃，就用碗底朝天盖着坛口，放入水过浸过碗沿。不知不觉日子过得很快，外出逃战乱的乡亲陆续返乡，返乡乡亲们的农活不多，但麦福仍然忙个不停。

三个多月过后的一天，两天讨不到饭的麦福打开坛子，迎面扑来一阵酸臭味，甚感恶心。因为两母子两天粒米未进，麦福管不了那么多，淘起两碗放进锅里煮开，把米白色的粥水端给母亲。麦妈不忍看见含泪的儿子伤心，就忍着臭味大口大口地喝起来。直喝得大汗淋漓，通体舒泰，边喝边称这粥水好喝。接下来的十几天，麦福两母子每顿都吃这些粥水，半个月后麦妈的脸色泛红，后来不能动的左手左脚竟然奇迹般的活动了，过了没多久还可以下床慢慢走动。

乡亲回到家乡，听说麦妈卧床十多年，竟然喝这种粥水治愈了，都争相前来问个究竟。麦妈热情为来访的乡亲端上这种粥水品尝，乡亲们都称这种闻来臭，喝来香的粥水为“臭屁醋”。相亲喝完都很自觉的一点小费，后来母子干脆开了一家小店面，生意越来越红火。为了味道更好，麦妈制作臭屁醋时把原料中的炒米隔起，煮时放进生姜和猪手，梅菜等，这样臭屁就成为一种汤饮。因臭屁醋有消杀细菌，软化血管，延年益寿的作用，人们称其为“长寿醋”。

做法：

当自家的醋酿自制完成后，买些猪脚、鸡脚、黄豆、嫩姜、花生等，先把猪脚和鸡脚洗干净出水，用嫩姜爆炒，黄豆清水浸泡，梅菜切细，然后一起倒入瓦煲中，煮两时即可，一股像臭豆腐又不是臭豆腐的酸味在空气中弥漫，这味闻起臭，吃起来很香。

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